Table of Contents
لؤلؤة التابيوكا، وتسمى أيضًا كرة البوبا، هي نوع من الحلويات. المكونات الرئيسية هي كرات نشوية بقطر 5-10 مم، تُصنع عن طريق خلط المكونات المكثفة مثل التابيوكا ونشا السهم، ونشا البطاطس، ومسحوق جذر اللوتس، والبكتين، مع إضافة الماء والسكر والتوابل. يختلف لونها وطعمها باختلاف المكونات.
كان اللون المبكر لدائرة نشا الذرة أبيض، والأسود الأكثر شيوعًا اليوم يُسمى عمومًا دائرة البينك الوردية. أضافت الشركة المصنعة الكراميل إلى دائرة المسحوق لزيادة حلاوة السكر البني، وهو محبوب من الجميع. في بلدان أخرى، تحظى الدوائر الوردية الملونة بشعبية.
كيفية صنع كرة البوبا؟
المكونات
- (70-75)% نشا التابيوكا
- (15-20)% نشا التابيوكا المعدل ثنائي الهيدروكسي بروبيل
- (8-10)% نشا التابيوكا المسبق الجلتنة
- 0.8% محسن مسحوق الأرز الدبق المركب.
لؤلؤة التابيوكا 
كرة البوبا 
شاي حليب بوبا
خطوات التشغيل
- بعد خلط المسحوق الجاف بخلاط عمودي، أضف الكمية المناسبة من لون الكراميل، السكر البني، أو غيره مثل عصير الفاكهة (أو النكهة) حسب اللون والطعم المرغوبين، واخلط مرة أخرى بالتساوي.
- ثم أضف ببطء (60-65)% ماء بارد من المسحوق الجاف، مع إضافة الماء أثناء الخلط.
- عند رؤية أن العجينة أصبحت عجينة متماسكة وغير لاصقة بالوعاء، اعجنها على شكل شريط، ويجب ألا تتشوه بسهولة عند حملها باليد، ثم يمكن وضعها في عجلة ضغط العجين الخاصة بالماكينة لبدء الإنتاج.
احتياطات تشغيل ماكينة صنع لؤلؤة التابيوكا
أولاً، تأكد من أن العجينة التي تعجنها مناسبة لإنتاج الماكينة، وأنها عجينة متماسكة وغير لاصقة بوعاء الخلط، وأن صلابتها مناسبة. أي أنه لا يسهل تشوهها عند حملها باليد بعد تشكيلها على شكل شريط وتسويتها. يجب ألا تلتصق الشرائط بالسكين عند القطع، ويجب أن تكون الكرات متماسكة دون تفكك، وأن تكون الأضلاع كافية.
ثانيًا، قبل تشغيل الماكينة، لا تضع نشا التابيوكا في صندوق المسحوق الجاف للماكينة، بل ضع دقيق الأرز الدبق لمنع انزلاق المادة والتصاقها بعجلة العجين.
اضبط سرعة سكين القطع على حوالي 45 هرتز عند بدء التشغيل، واستخدم سرعة الضغط لتتناسب مع سرعة سكين القطع.
اجعل حجم كل شريحة مساويًا للحجم الكلي لجميع الكرات التي سيتم تشكيلها. إذا كانت سرعة الضغط سريعة جدًا، فسيؤدي ذلك إلى تشكل بيضاوي أو انسداد، مما يؤدي إلى خروج جميع المواد إلى منفذ النفايات. إذا كانت سرعة الضغط بطيئة جدًا، فستكون الكرات غير مكتملة أو نصف ممتلئة.
منتجات لؤلؤة التابيوكا النهائية
