ماذا تعرف عن خبز البيتا؟

خبز البيتا العربي له تاريخ طويل وأنواع عديدة. مراسلو "غلوبال تايمز" تذوقوا العديد من الخبز المسطح من الدول العربية. لكل منها خصائصها من حيث الطعم والمكونات وطرق الإنتاج. تظهر الإحصائيات أن بعض الدول العربية تواجه مشاكل في كمية أو وزن أو مواد أو توريد الخبز، ويعاني العالم العربي من "أزمة الخبز الكبيرة". باعتباره الغذاء الأساسي لمعظم الناس في الدول العربية، قد تؤدي أسعار الخبز المرتفعة إلى أزمات سياسية واجتماعية.

تنوع واسع من خبز البيتا

خبز البيتا، كغذاء أساسي للعرب، يستحق ذلك. عادةً ما يكون خبز البيتا مجانيًا في المطاعم العربية. يُخبز الخبز العربي المسطح، وينقسم إلى نوعين: آلي بواسطة خط إنتاج خبز البيتا ويدوي. الخبز المسطح الطازج ينقسم إلى طبقتين علوية وسفلية، الخارجي محترق والداخلي طري، يخرج بخارًا ومنتفخًا مثل كرة جلدية صغيرة. تختلف أنواع الخبز باختلاف الدول العربية.

على سبيل المثال، الخبز اللبناني المسطح، المشهور جدًا في مختلف الدول العربية، مسطح وصلب، مطاطي جدًا، وله طعم حلو بعد الأكل. العديد من الخبز المسطح الأردني يُخبز على الحجر، وأشكاله غير متساوية ومميزة، وطعمه مطاطي. الخبز المسطح المغربي سميك وكبير جدًا، وطعمه شهي جدًا ويعطي شعورًا بالشبع. البدو في دول الخليج مثل الإمارات العربية المتحدة والمملكة العربية السعودية لا يزالون بسطاء، يستخدمون الدلاء الحديدية المهملة لخبز خبز البيتا. على الرغم من أن المظهر والظروف الصحية غير مرضية، إلا أنها تسد جوعهم. بالإضافة إلى دقيق الأرز التقليدي، هناك أيضًا نوع من الخبز المسطح المصري يُخبز بدقيق خشن أو مضاف إليه نخالة تحتوي على ألياف خشنة. على الرغم من أن الطعم خشن بعض الشيء، إلا أنه يحتوي على عناصر نزرة ومفيد للصحة.

عندما تزور منزل عربي، سترى سلة مليئة بخبز البيتا في وسط الطاولة، وعشرات الأطباق الكبيرة والصغيرة موضوعة حولها مثل النجوم حول القمر. الأطباق الملونة على الطبق مبهرة. هناك سلطة الطماطم الحمراء الزاهية، وشرائح الخيار المخلل الخضراء، والخس الأخضر، والشمر المفروم، وصلصة الحمص العربية التقليدية، والطحينة البيضاء المميزة، واللحم المفروم النيء المفروم جيدًا، وجميع أنواع المقبلات الباردة غير المعروفة. لأكل هذه "اللحوم الباردة"، يجب أن يكون هناك خبز لمرافقتها، ويلعب الخبز دور "التحديد والتوجيه". يصرخ العرب أثناء الأكل: "المزيد من خبز البيتا!"

بعد أكل الخبز المسطح والمقبلات الباردة، تُقدم الأطباق الساخنة. معظم اللحوم والأسماك مشوية أو مقلية. في هذا الوقت، يلعب خبز البيتا دورًا مهمًا في تقديم الأطباق. بعض الناس يأكلون الخضار، والبعض يأكل اللحم. بعض الناس يعتادون على أكل بضع لقيمات من خبز البيتا بعد أكل الأطباق الثقيلة في نهاية الوجبة.

في مصر، الأشخاص الأكثر اهتمامًا بأكل خبز البيتا عادةً ما يحشون بعض "التعمية" (نوع من كرات الفول النباتية في مصر)، أو اللحم المشوي، أو المخلل المنزلي في الخبز المسطح، ويغمسون في معجون الفول المدمس المطبوخ أو صلصة الحمص، ثم مع القليل من الزيتون المالح والحامض والمنعش. مراسلو "غلوبال تايمز" يتواصلون يوميًا مع الطبقات الدنيا الذين يأكلون الخبز المسطح ثلاث وجبات يوميًا. إذا كان بإمكانهم تناول "فول" كطبق جانبي، فستكون الحياة سعيدة للغاية.

في اللغة المصرية الأصلية، المعنى الأصلي لخبز البيتا هو "الحياة". العرب يتحدثون غالبًا عن الخبز المسطح. هناك مثل في الدول العربية: مهما كان حجم الخبز كبيرًا، فهو ليس قدرًا كبيرًا. يستخدمون العلاقة بين الخبز والقدر لوصف شخص ذي نمط كبير ومجال واسع.

الخبز المسطح: "بارومتر" حياة الناس

في معظم الدول العربية، استثمرت الحكومة إعانات ضخمة على الخبز المتعلق بسبل عيش الناس. لذلك، الخبز عمومًا رخيص جدًا، والأشخاص الذين يعانون ماليًا يمكنهم دائمًا شراء الخبز. في دول مثل مصر والأردن وسوريا ولبنان، يحتاج الناس فقط إلى إخراج بضع عملات نحاسية رمزية لتناول الخبز المسطح اللذيذ. يمكن القول إن الخبز أصبح "مثبتًا" للمجتمع العربي و"بارومتر" للمشاعر الشعبية والرأي العام. نشر موقع إلكتروني لمؤسسة فكرية عربية مؤخرًا مقالًا أن ارتفاع أسعار الخبز كان أحد الأسباب المهمة التي أدت إلى حدث "الربيع العربي" في عام 2011.

بسبب المناخ الجاف والحروب المتكررة والنمو السكاني السريع، تواجه العديد من الدول العربية حاليًا نقصًا في الغذاء بما في ذلك القمح، وتضطر لاستخدام كميات كبيرة من العملات الأجنبية لاستيراد الضروريات الأساسية مثل الدقيق. على سبيل المثال، مصر هي أكبر مستورد للقمح في العالم، حيث تشتري حوالي 10 ملايين طن من القمح سنويًا، ويبلغ دعم مصر السنوي للخبز المسطح وحده أكثر من 3 مليارات دولار أمريكي. حتى في دولة زراعية مثل لبنان، الوضع ليس متفائلًا. بين الحبوب، القمح هو الجزء الأكثر أهمية في النظام الغذائي اللبناني، حيث يستهلك كل شخص متوسط 130 كيلوغرامًا سنويًا، وهو يحتل المرتبة الأولى بين جميع أنواع الحبوب. في عام 2017، بلغ إجمالي استهلاك القمح في لبنان 770 ألف طن، منها القمح المحلي يمثل 16.9٪ فقط، والباقي كله من الواردات. في الوقت نفسه، يتعين على الحكومة توفير مبلغ ضخم من العملات الأجنبية لدعم بيع الخبز، وإلا سيكون باهظ الثمن وسيسبب استياءً واحتجاجات قوية من الشعب، وتكون الحكومة في وضع غير مستقر.

خبز البيتا العربي في عصور ما قبل التاريخ

وفقًا لأبحاث العلماء العرب، منذ 10000 عام، كان بإمكان البشر في عصور ما قبل التاريخ خبز خبز البيتا ببساطة. يعتقد المؤرخون أنه عندما تُرك خليط القمح والماء في مكان دافئ ليطلق الخميرة الطبيعية وينتج عجينًا منتفخًا، اكتشف المصريون بالصدفة سر التخمير، وظهر خبز البيتا المخمر إلى الوجود. وفقًا للأسطورة، عبد مصري في عصر الفرعون نام بالخطأ أثناء صنع العجين لسيده. عندما استيقظ، وجد أن النار لخبز الخبز المسطح قد انطفأت، وأن العجين الخام قد تخمر وانتفخ، وخوفًا من توبيخ سيده، أسرع بإشعال النار، لكن كعكة العجين المنتفخة على الموقد خُبزت، وهكذا وُلد الخبز المسطح المخمر.

خبز البيتا هو حصة البدو في الصحراء. هناك قول بأن البدو هم أول مخترعي الخبز المسطح.

في أغسطس 2019، اكتشف علماء إسرائيليون خميرة عمرها 4500 عام في شظايا فخار مصري قديم. بالإضافة إلى استخدامها كمادة خام لصنع النبيذ، تم استخدام الخميرة القديمة أيضًا لصنع الخبز والخبز المسطح من قبل علماء الأحياء الأمريكيين وعلماء المصريات القديمة، مما أعاد بنجاح إنتاج طعم خبز البيتا في مصر القديمة.