Tapioka-Perlen | Boba-Bälle

Tapioka-Perlen, auch Boba-Bälle genannt, sind eine Dessertart. Die Hauptzutaten sind Stärkekugeln mit einem Durchmesser von 5–10 mm, die durch Mischen von kondensierten Zutaten wie Tapioka- und Pfeilwurzelstärke, Kartoffelstärke, Lotuswurzelpulver und Pektin hergestellt werden, und mit Wasser, Zucker und Gewürzen versetzt werden. Ihre Farbe und ihr Geschmack variieren je nach den verwendeten Zutaten.

Die ursprüngliche Farbe der Maisstärkekugeln war weiß, die heute üblicheren schwarzen werden allgemein als Perlen-Pink-Kreise bezeichnet. Der Hersteller fügte dem Pulver Karamell hinzu, um die Süße von braunem Zucker zu erhöhen, und das wird von allen geliebt. In anderen Ländern sind farbige Pink-Kreise beliebt.

Wie stellt man Boba-Bälle her?

Zutaten

• (70-75)% Tapiokastärke
• (15-20)% hydroxypropyldimodifizierte Tapiokastärke
• (8-10)% vorverkleisterte Tapiokastärke
• 0,8% Compound-Klebreismehl-Verbesserer.

Arbeitsschritte

1. Nachdem Sie das trockene Pulver mit einem Vertikalmischer gemischt haben, fügen Sie je nach gewünschter Farbe und Geschmack die entsprechende Menge Karamellfarbe, braunen Zucker oder andere Zutaten wie Fruchtsaft (oder Aroma) hinzu und rühren Sie erneut gleichmäßig um.
2. Dann langsam (60-65)% kaltes Wasser des trockenen Pulvers hinzufügen und dabei Wasser zugeben und rühren.
3. Sobald der Teig ein Teig ist, der nicht am Behälter klebt, zu einem Streifen kneten, der sich in der Hand nicht leicht verformt, dann kann er in die Nudelpresse der Maschine gegeben werden, um mit der Produktion zu beginnen.

Hinweise zum Betrieb der Tapioka-Perlen-Herstellungsmaschine

Stellen Sie zunächst sicher, dass der von Ihnen gemischte Teig für die Maschinenproduktion geeignet ist, ein Teig ist, nicht am Mischbehälter klebt und die richtige Härte aufweist. Das heißt, er sollte sich nach dem Formen zu einem Streifen und dem Flachdrücken in der Hand nicht leicht verformen. Die Streifen sollten sich ohne Kleben am Messer schneiden lassen, die Rundung sollte ohne Auflockerung erfolgen und die Rippen sollten ausreichend sein.

Zweitens: Legen Sie vor dem Starten der Maschine keine Tapiokastärke in den Trockenpulverbehälter der Maschine, sondern Klebreismehl, um ein Verrutschen und Anhaften des Materials an der Nudelwalze zu verhindern.

Stellen Sie die Schneidmessergeschwindigkeit beim Starten auf etwa 45 Hz ein und passen Sie die Pressgeschwindigkeit an die Schneidmessergeschwindigkeit an.

Sorgen Sie dafür, dass das Volumen jeder Scheibe dem Gesamtvolumen aller Kugeln entspricht, die zu Pellets gerundet werden. Wenn die Pressgeschwindigkeit zu hoch ist, führt dies zu einer Ellipsenform oder Verstopfung, sodass das gesamte Material zum Abfallauslass gelangt. Wenn die Pressgeschwindigkeit zu niedrig ist, sind die Kugeln rund oder nur halb gefüllt.

Fertige Tapioka-Perlen-Produkte