Was wissen Sie über Pita-Brot?

Arabisches Pita-Brot hat eine lange Geschichte und viele Varianten. Reporter der "Global Times" haben viele Fladenbrote aus arabischen Ländern probiert. Sie haben ihre eigenen Besonderheiten in Bezug auf Geschmack, Zutaten und Herstellungsverfahren. Statistiken zeigen, dass einige arabische Länder Probleme mit der Menge, dem Gewicht, den Materialien oder der Versorgung des Fladenbrots haben und die arabische Welt eine "große Fladenbrotkrise" erlebt. Als Grundnahrungsmittel der meisten Menschen in arabischen Ländern können hohe Brotpreise politische und soziale Krisen auslösen.

Große Vielfalt an Pita-Brot

Pita-Brot verdient seinen Status als Grundnahrungsmittel der Araber. Normalerweise ist Pita-Brot in arabischen Restaurants kostenlos. Arabische Fladenbrote werden gebacken und in zwei Arten unterteilt: maschinell hergestellt mit einer Pita-Brot-Produktionslinie und handgefertigt. Das frisch gebackene Pita-Brot ist in zwei Schichten geteilt, außen verkohlt und innen zart, dampfend und aufgebläht wie ein kleiner Lederball. Verschiedene arabische Länder haben unterschiedliche Fladenbrote.

Zum Beispiel libanesisches Fladenbrot, das in verschiedenen arabischen Ländern sehr beliebt ist, ist flach und fest, sehr zäh und hat einen süßen Nachgeschmack. Viele jordanische Fladenbrote werden auf Stein gebacken, die Formen sind ungleichmäßig und unverwechselbar, und sie sind beim Essen zäh. Das marokkanische Fladenbrot ist dick und sehr groß, schmeckt sehr sättigend und gibt ein Gefühl der Erfüllung. Die Beduinen in Golfstaaten wie den Vereinigten Arabischen Emiraten und Saudi-Arabien sind noch einfach und verwenden weggeworfene Eiseneimer, um Pita-Brot zu backen. Obwohl das Aussehen und die hygienischen Bedingungen nicht zufriedenstellend sind, können sie dennoch den Hunger stillen. Neben traditionellem Reismehl gibt es auch eine Art ägyptisches Fladenbrot, das mit grobem Mehl oder etwas Kleie mit Ballaststoffen gebacken wird. Obwohl es etwas grob ist, enthält es Spurenelemente und ist gut für die Gesundheit.

Wenn Sie ein arabisches Haus besuchen, sehen Sie einen Korb voller Pita-Brot in der Mitte des Tisches, und Dutzende großer und kleiner Teller sind wie Sterne um den Mond herum angeordnet. Die bunten Gerichte auf dem Teller sind atemberaubend. Es gibt leuchtend roten Tomatensalat, grüne eingelegte Gurkenstreifen, saftigen grünen Salat, gehackten Fenchel, traditionelle arabische Holmes-Sauce, charakteristische weiße Tahini und sehr fein gehacktes rohes Lammhackfleisch sowie allerlei kalte Gerichte, die nicht allgemein bekannt sind. Um diese "kalten Speisen" zu essen, muss ein Fladenbrot dazu passen, und das Fladenbrot spielt die Rolle des "Umreißens und Führens". Die Araber rufen beim Essen: "Noch mehr Pita-Brot!"

Nach dem Verzehr von Fladenbroten und kalten Gerichten werden warme Gerichte serviert. Das meiste Fleisch und Fisch wird gegrillt oder gebraten. Zu diesem Zeitpunkt spielt Pita-Brot eine wichtige Rolle beim Servieren der Gerichte. Manche essen Gemüse, manche essen Fleisch. Manche Menschen essen am Ende der Mahlzeit nach schweren Gerichten gewohnheitsmäßig ein paar Bissen Pita-Brot.

In Ägypten füllen Menschen, die beim Essen von Pita-Brot wählerischer sind, normalerweise etwas "Team" (eine Art vegetarische Bällchen in Ägypten), Bratfleisch oder hausgemachtes eingelegtes Sauerkraut in das Fladenbrot, tauchen es in dünn geschmorte dicke Bohnenpaste oder Holmes-Sauce und dann mit etwas salzigen, sauren und erfrischenden Oliven. Reporter der "Global Times" haben täglich Kontakt mit einfachen Leuten, die drei Mahlzeiten am Tag Fladenbrot essen. Wenn man "Fuer" (dicke Bohnen) als Beilage haben kann, ist das Leben äußerst glücklich.

In der einheimischen ägyptischen Sprache bedeutet Pita-Brot ursprünglich "Leben". Araber sprechen oft über Fladenbrot. Es gibt ein Sprichwort in arabischen Ländern: Egal wie groß ein Fladenbrot ist, es ist kein großer Topf. Verwenden Sie die Beziehung zwischen Fladenbrot und Topf, um eine Person mit großem Muster und breitem Horizont zu beschreiben.

Fladenbrot: der "Barometer" des Lebens der Menschen

In den meisten arabischen Ländern hat die Regierung enorme Subventionen für das Fladenbrot bereitgestellt, das mit dem Lebensunterhalt der Menschen zusammenhängt. Daher ist das Fladenbrot im Allgemeinen sehr billig, und Menschen mit finanziellen Schwierigkeiten können sich das Fladenbrot immer leisten. In Ländern wie Ägypten, Jordanien, Syrien und dem Libanon müssen die Menschen nur symbolisch ein paar Kupfermünzen ausgeben, um das duftende Fladenbrot zu essen. Man kann sagen, dass das Fladenbrot zu einem "Stabilisator" der arabischen Gesellschaft und einem "Barometer" der Volksstimmung und öffentlichen Meinung geworden ist. Eine Denkfabrik-Website eines arabischen Landes veröffentlichte kürzlich einen Artikel, dass die Preiserhöhung von Fladenbrot einer der wichtigen Gründe war, die das "Arabische Frühling"-Ereignis im Jahr 2011 auslösten.

Aufgrund des trockenen Klimas, häufiger Kriege und schnellem Bevölkerungswachstum haben viele arabische Länder derzeit Nahrungsmittelknappheit, einschließlich Weizen, und müssen große Mengen an Devisen verwenden, um Grundnahrungsmittel wie Mehl zu importieren. Ägypten ist beispielsweise der weltweit größte Weizenimporteur und kauft jedes Jahr etwa 10 Millionen Tonnen Weizen, und die jährlichen Subventionen Ägyptens allein für Fladenbrot belaufen sich auf über 3 Milliarden US-Dollar. Selbst in einem Agrarland wie dem Libanon ist die Situation nicht optimistisch. Unter den Getreidesorten ist Weizen der wichtigste Bestandteil der libanesischen Ernährung, und jede Person verbraucht durchschnittlich 130 Kilogramm pro Jahr, was den ersten Platz unter allen Getreidesorten einnimmt. Im Jahr 2017 betrug der gesamte Weizenverbrauch im Libanon 770.000 Tonnen, wovon lokaler Weizen nur 16,9 % ausmachte, der Rest stammte aus Importen. Gleichzeitig muss die Regierung enorme Devisen bereitstellen, um den Verkauf von Fladenbrot zu subventionieren, da es sonst zu teuer wäre und starke Unzufriedenheit und Proteste der Bevölkerung auslösen würde, und die Regierung ist in einer prekären Lage.

Arabisches Pita-Brot in prähistorischer Zeit

Nach Forschungen arabischer Gelehrter konnten prähistorische Menschen bereits vor 10.000 Jahren einfaches Pita-Brot backen. Historiker glauben, dass die Ägypter das Geheimnis der Fermentation unerwartet entdeckten, als eine Mischung aus Weizen und Wasser an einem warmen Ort gelassen wurde, um natürlich vorkommende Hefe freizusetzen und einen aufgegangenen Teig zu produzieren, und so entstand das fermentierte Pita-Brot. Der Legende nach schlief ein ägyptischer Sklave in der Pharaonenzeit versehentlich ein, während er Teig für seinen Herrn zubereitete. Als er aufwachte, stellte er fest, dass das Feuer zum Backen des Fladenbrots erloschen war und der rohe Teig fermentiert und aufgegangen war. Aus Angst, vom Herrn gescholten zu werden, schürte er hastig das Feuer, aber der aufgegangene Teigkuchen auf dem Herd backte, und so wurde das fermentierte Fladenbrot geboren.

Das Pita-Brot ist die Ration der Beduinen in der Wüste. Es gibt eine Redewendung, dass die Beduinen die frühesten Erfinder des Fladenbrots waren.

Im August 2019 entdeckten israelische Wissenschaftler eine 4500 Jahre alte Hefe in altägyptischen Tonscherben. Neben der Verwendung als Rohstoff für die Weinherstellung wurde die alte Hefe auch von amerikanischen Biologen und Ägyptologen zu Brot und Fladenbrot verarbeitet, wodurch der Geschmack von Pita-Brot im alten Ägypten erfolgreich nachgebildet wurde.