Perle de Tapioca | Boba Ball

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La perle de tapioca, également appelée boba ball, est un type de dessert. Les ingrédients principaux sont des billes d'amidon d'un diamètre de 5 à 10 mm, fabriquées en mélangeant des ingrédients condensés tels que le tapioca et la fécule d'arrow-root, la fécule de pomme de terre, la poudre de racine de lotus et la pectine, auxquels on ajoute de l'eau, du sucre et des épices. Leur couleur et leur goût varient selon les ingrédients.

À l'origine, la couleur de la bille de fécule de maïs était blanche ; le noir plus courant aujourd'hui est généralement appelé cercle de fécule rose perle. Le fabricant ajoute du caramel à la poudre pour augmenter le sucre roux et est apprécié de tous. Dans d'autres pays, les cercles roses colorés sont populaires.

Comment fabriquer une boba ball ?

Ingrédients

(70-75)% d'amidon de tapioca
(15-20)% d'amidon de tapioca modifié hydroxypropylique
(8-10)% d'amidon de tapioca pré-gélatinisé
0,8% d'améliorant composé pour farine de riz gluant.

Étapes de fabrication

Après avoir mélangé la poudre sèche avec un mélangeur vertical, ajoutez la quantité appropriée de colorant caramel, de sucre roux ou d'autres ingrédients comme du jus de fruit (ou arôme) selon la couleur et le goût souhaités, et mélangez à nouveau uniformément.
Ajoutez ensuite lentement (60-65)% d'eau froide par rapport à la poudre sèche, en ajoutant l'eau tout en remuant.
Lorsque la pâte forme une boule, non collante au bol, pétrissez-la en un boudin qui ne se déforme pas facilement dans la main, puis placez-la dans le rouleau de pressage de la machine pour commencer la production.

Précautions d'utilisation de la machine à perles de tapioca

Tout d'abord, assurez-vous que la pâte que vous mélangez est adaptée à la production de la machine : elle doit former une boule, ne pas coller au bol de mélange, et avoir une dureté appropriée. C'est-à-dire qu'elle ne se déforme pas facilement lorsqu'on la roule en boudin et qu'on l'aplatit. Les boudins coupés ne collent pas au couteau, le formage en rond ne se défait pas, et les nervures doivent être suffisantes.

Deuxièmement, avant de démarrer la machine, ne mettez pas d'amidon de tapioca dans le bac à poudre sèche de la machine, mais mettez de la farine de riz gluant pour éviter que la matière ne glisse et ne colle à la roue à nouilles.

Réglez la vitesse du couteau de coupe à environ 45 Hz au démarrage, et utilisez la vitesse de pressage pour correspondre à la vitesse du couteau de coupe.

Faites en sorte que le volume de chaque tranche soit égal au volume total de toutes les billes qui sont arrondies en granulés. Si la vitesse de pressage est trop rapide, l'arrondi devient elliptique ou provoque un blocage, ce qui entraîne l'évacuation de tous les matériaux vers la sortie de déchets. Si la vitesse de pressage est trop lente, les billes sont rondes ou à moitié remplies.