Que savez-vous du pain pita ?

Le pain pita arabe a une longue histoire et de nombreuses variétés. Les reporters du « Global Times » ont goûté de nombreux pains plats des pays arabes. Ils ont leurs propres caractéristiques en termes de goût, d'ingrédients et de méthodes de production. Les statistiques montrent que certains pays arabes rencontrent des problèmes de quantité, de poids, de matériaux ou d'approvisionnement en galettes, et le monde arabe traverse une « crise de la galette ». En tant qu'aliment de base de la plupart des habitants des pays arabes, des prix élevés de la galette peuvent déclencher des crises politiques et sociales.

Grande variété de pain pita

Le pain pita, en tant qu'aliment de base des Arabes, le mérite bien. Généralement, le pain pita est gratuit dans les restaurants arabes. Les pains plats arabes sont cuits au four, divisés en deux types : fabriqués à la machine par une ligne de production de pain pita et fabriqués à la main. Le pain pita fraîchement cuit est divisé en deux couches, l'extérieur est carbonisé et l'intérieur est tendre, fumant et gonflé comme une petite balle en cuir. Différents pays arabes ont des galettes différentes.

Par exemple, le pain plat libanais, très populaire dans divers pays arabes, est plat et ferme, très moelleux, et a un arrière-goût sucré après consommation. De nombreux pains plats jordaniens sont cuits sur pierre, les formes sont irrégulières et distinctives, et ils sont moelleux en bouche. Le pain plat marocain est épais et très grand, et il est très copieux et donne une sensation de satiété. Les Bédouins des pays du Golfe comme les Émirats arabes unis et l'Arabie saoudite restent simples, utilisant des seaux en fer usagés pour cuire le pain pita. Bien que l'apparence et les conditions sanitaires ne soient pas satisfaisantes, ils peuvent aussi apaiser leur faim. En plus de la farine de riz traditionnelle, il existe également une sorte de pain plat égyptien cuit avec de la farine grossière ou additionné de son contenant des fibres grossières. Bien que l'importation soit un peu rugueuse, elle contient des oligo-éléments et est bonne pour la santé.

Lorsque vous visitez la maison d'un Arabe, vous verrez un panier rempli de pain pita au centre de la table, et des dizaines de grandes et petites assiettes disposées autour comme des étoiles autour de la lune. Les plats colorés dans l'assiette sont éblouissants. Il y a une salade de tomates rouge vif, des lanières de concombre mariné vert, de la laitue verdoyante, du fenouil haché, la sauce holmes traditionnelle arabe, la tahini blanche caractéristique, et de la viande d'agneau crue très finement hachée, et toutes sortes de plats froids moins connus. Pour manger ces « viandes froides », il faut une galette pour accompagner, et la galette joue le rôle de « mettre en valeur et guider ». Les Arabes crient en mangeant : « Encore du pain pita ! »

Après avoir mangé les pains plats et les plats froids, les plats chauds sont servis. La plupart des viandes et poissons sont grillés ou frits. À ce moment-là, le pain pita joue un rôle important dans le service des plats. Certaines personnes mangent des légumes, d'autres de la viande. Certaines personnes ont l'habitude de manger quelques bouchées de pain pita après avoir mangé des plats copieux à la fin du repas.

En Égypte, les personnes qui sont plus exigeantes sur la façon de manger le pain pita fourrent généralement du « team » (une sorte de boulettes de légumes végétariennes en Égypte), de la viande rôtie ou de la choucroute maison dans le pain plat, trempé dans une purée de fèves ou une sauce holmes finement braisée, puis avec des olives salées, acides et rafraîchissantes. Les reporters du « Global Times » côtoient quotidiennement les gens modestes qui mangent du pain plat trois fois par jour. Si vous pouvez avoir du « Fuer » (fèves) en accompagnement, la vie est extrêmement heureuse.

Dans la langue égyptienne native, le sens originel du pain pita est « vie ». Les Arabes parlent souvent du pain plat. Il y a un proverbe dans les pays arabes : Quelle que soit la taille d'une galette, elle n'est pas une grande marmite. Utilisez la relation entre la galette et la marmite pour décrire une personne avec une grande envergure et un large horizon.

Pain plat : le « baromètre » de la vie des gens

Dans la plupart des pays arabes, le gouvernement a investi d'énormes subventions sur la galette qui est liée aux moyens de subsistance de la population. Par conséquent, la galette est généralement très bon marché, et les personnes en difficulté financière peuvent toujours se permettre la galette. Dans des pays comme l'Égypte, la Jordanie, la Syrie et le Liban, les gens n'ont besoin que de sortir symboliquement quelques pièces de cuivre pour manger le pain plat parfumé. On peut dire que la galette est devenue un « stabilisateur » de la société arabe et un « baromètre » de l'opinion publique. Un site web d'un think tank d'un pays arabe a récemment publié un article indiquant que l'augmentation du prix de la galette était l'une des raisons importantes qui ont déclenché l'événement du « Printemps arabe » en 2011.

En raison du climat sec, des guerres fréquentes et de la croissance rapide de la population, de nombreux pays arabes sont actuellement confrontés à des pénuries alimentaires, y compris le blé, et doivent utiliser d'importantes devises étrangères pour importer des produits de première nécessité comme la farine. Par exemple, l'Égypte est le plus grand importateur de blé au monde, achetant environ 10 millions de tonnes de blé chaque année, et la subvention annuelle de l'Égypte pour le pain plat à elle seule s'élève à plus de 3 milliards de dollars américains. Même dans un pays agricole comme le Liban, la situation n'est pas optimiste. Parmi les céréales, le blé est la partie la plus importante du régime alimentaire libanais, et chaque personne en consomme en moyenne 130 kilogrammes par an, se classant au premier rang de tous les types de céréales. En 2017, la consommation totale de blé au Liban était de 770 000 tonnes, dont le blé local ne représentait que 16,9 %, et tout le reste provenait des importations. En même temps, le gouvernement doit fournir d'énormes devises pour subventionner la vente de la galette, sinon elle serait trop chère et provoquerait un mécontentement et des protestations de la population, et le gouvernement est dans une position précaire.

Le pain pita arabe à l'époque préhistorique

Selon les recherches de savants arabes, dès 10 000 ans avant notre ère, les humains préhistoriques savaient cuire simplement le pain pita. Les historiens pensent que lorsque le mélange de blé et d'eau était laissé dans un endroit chaud pour libérer la levure naturelle et produire une pâte expansée, les Égyptiens ont découvert par hasard le secret de la fermentation, et le pain pita fermenté est né. Selon la légende, un esclave égyptien à l'époque du pharaon s'est endormi accidentellement en préparant la pâte pour son maître. Quand il s'est réveillé, il a constaté que le feu pour cuire le pain plat s'était éteint et que la pâte crue avait fermenté et s'était expansée. Craignant d'être réprimandé par le maître, il a rapidement rallumé le feu, mais la galette de pâte expansée sur le four a cuit, et c'est ainsi que le pain plat fermenté est né.

Le pain pita est la ration des Bédouins dans le désert. On dit que les Bédouins ont été les premiers inventeurs du pain plat.

En août 2019, des scientifiques israéliens ont découvert une levure vieille de 4500 ans dans des fragments de poterie égyptienne ancienne. En plus d'être utilisée comme matière première pour la vinification, la levure ancienne a également été utilisée pour fabriquer du pain et du pain plat par des biologistes américains et des égyptologues, recréant avec succès le goût du pain pita de l'Égypte ancienne.