पीटा ब्रेड के बारे में आप क्या जानते हैं?

अरबी पीटा ब्रेड का एक लंबा इतिहास और कई किस्में हैं। "ग्लोबल टाइम्स" के रिपोर्टरों ने अरब देशों की कई फ्लैटब्रेड का स्वाद चखा है। स्वाद, सामग्री और उत्पादन विधियों के मामले में उनकी अपनी विशेषताएं हैं। आंकड़े बताते हैं कि कुछ अरब देशों को पाई की मात्रा, वजन, सामग्री या आपूर्ति में समस्याओं का सामना करना पड़ता है, और अरब दुनिया एक "बड़ा पाई संकट" झेल रही है। अरब देशों के अधिकांश लोगों के मुख्य भोजन के रूप में, उच्च पाई कीमतें राजनीतिक और सामाजिक संकट पैदा कर सकती हैं।

पीटा ब्रेड की विस्तृत विविधता

पीटा ब्रेड, अरबों के मुख्य भोजन के रूप में, इसके योग्य है। आमतौर पर, अरब रेस्तरां में पीटा ब्रेड मुफ्त होता है। अरबी फ्लैटब्रेड को बेक किया जाता है, जो दो प्रकारों में विभाजित होता है: पीटा ब्रेड उत्पादन लाइन द्वारा मशीन-निर्मित और हाथ से बनाई गई। ताजा बेक्ड पीटा ब्रेड ऊपरी और निचली परतों में विभाजित होता है, बाहर से जला हुआ और अंदर से कोमल, भाप से भरा और एक छोटी चमड़े की गेंद की तरह फूला हुआ होता है। विभिन्न अरब देशों में अलग-अलग पाई होती हैं।

उदाहरण के लिए, लेबनानी फ्लैटब्रेड, जो विभिन्न अरब देशों में बहुत लोकप्रिय है, चपटा और दृढ़ होता है, बहुत चबाने योग्य होता है, और खाने के बाद एक मीठा स्वाद छोड़ता है। कई जॉर्डनियन फ्लैटब्रेड को पत्थर पर बेक किया जाता है, और आकार असमान और विशिष्ट होते हैं, और मुंह में चबाने योग्य होते हैं। मोरक्कन फ्लैटब्रेड मोटा और गाढ़ा होता है, और बहुत बड़ा होता है, और इसका स्वाद बहुत पेट भरने वाला होता है, और संतुष्टि की भावना देता है। संयुक्त अरब अमीरात और सऊदी अरब जैसे खाड़ी देशों में बेडौइन अभी भी सरल हैं, पीटा ब्रेड को बेक करने के लिए त्याग दिए गए लोहे के डिब्बे का उपयोग करते हैं। हालांकि उपस्थिति और स्वच्छता की स्थिति संतोषजनक नहीं है, वे अपनी भूख को शांत कर सकते हैं। पारंपरिक चावल के आटे के अलावा, एक प्रकार की मिस्री फ्लैटब्रेड भी है जो मोटे आटे में भुनी जाती है या कच्चा फाइबर युक्त कुछ चोकर मिलाया जाता है। हालांकि आयात थोड़ा मोटा है, इसमें ट्रेस तत्व होते हैं और स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

जब आप किसी अरब के घर जाते हैं, तो आप मेज के केंद्र में पीटा ब्रेड से भरी एक टोकरी देखेंगे, और दर्जनों बड़ी और छोटी प्लेटें चंद्रमा की तरह तारों के चारों ओर रखी होती हैं। प्लेट पर रंगीन व्यंजन चकाचौंध करने वाले होते हैं। चमकीले लाल टमाटर का सलाद, हरे अचार वाले खीरे के टुकड़े, हरी सलाद पत्ता, कटा हुआ सौंफ, पारंपरिक अरबी होम्स सॉस, विशेषता सफेद ताहिनी, और बहुत बारीक कटा हुआ कच्चा भेड़ का मांस, और सभी प्रकार के ठंडे व्यंजन जो अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं। इन "ठंडे मांस" को खाने के लिए, एक पाई होनी चाहिए, और पाई "रूपरेखा और मार्गदर्शन" की भूमिका निभाती है। अरब खाते समय चिल्लाएंगे: "थोड़ा और पीटा ब्रेड!"

फ्लैटब्रेड और ठंडे व्यंजन खाने के बाद, गर्म व्यंजन परोसे जाते हैं। अधिकांश मांस और मछली ग्रिल या तली जाती हैं। इस समय, पीटा ब्रेड व्यंजन परोसने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कुछ लोग सब्जियां खाते हैं, और कुछ मांस खाते हैं। कुछ लोग भोजन के अंत में कठोर व्यंजन खाने के बाद आदतन पीटा ब्रेड के कुछ निवाले खाएंगे।

मिस्र में, जो लोग पीटा ब्रेड खाने के बारे में अधिक विशिष्ट हैं, वे आमतौर पर फ्लैटब्रेड में कुछ "टीम" (मिस्र में एक प्रकार के शाकाहारी बीनबॉल), भुना हुआ मांस, या घर का बना अचार सॉकरक्राट भरते हैं, पतली ब्रेज़्ड फवा बीन पेस्ट या होम्स सॉस में डुबोते हैं, फिर थोड़े नमकीन, खट्टे और ताज़ा जैतून के साथ। "ग्लोबल टाइम्स" के रिपोर्टर दैनिक रूप से निम्न-स्तरीय लोगों से संपर्क करते हैं जो दिन में तीन बार फ्लैटब्रेड खाते हैं। यदि आप साइड डिश के रूप में "फ्यूर" (चौड़ी फलियाँ) ले सकते हैं, तो जीवन बेहद खुशहाल होगा।

देशी मिस्री भाषा में, पीटा ब्रेड का मूल अर्थ "जीवन" है। अरब अक्सर फ्लैटब्रेड के बारे में बात करते हैं। अरब देशों में एक कहावत है: पाई चाहे कितनी भी बड़ी क्यों न हो, वह बड़े बर्तन से बड़ी नहीं होती। पाई और बर्तन के बीच संबंध का उपयोग एक बड़े पैटर्न और व्यापक क्षेत्र वाले व्यक्ति का वर्णन करने के लिए करें।

फ्लैटब्रेड: लोगों के जीवन का "बैरोमीटर"

अधिकांश अरब देशों में, सरकार ने पाई पर भारी सब्सिडी दी है जो लोगों की आजीविका से संबंधित है। इसलिए, पाई आम तौर पर बहुत सस्ती होती है, और आर्थिक रूप से संघर्ष करने वाले लोग हमेशा पाई खरीद सकते हैं। मिस्र, जॉर्डन, सीरिया और लेबनान जैसे देशों में, लोगों को सुगंधित फ्लैटब्रेड खाने के लिए केवल प्रतीकात्मक रूप से कुछ तांबे के सिक्के निकालने की आवश्यकता होती है। यह कहा जा सकता है कि पाई अरब समाज का "स्थिरक" और लोकप्रिय भावना और जनमत का "बैरोमीटर" बन गया है। एक अरब देश के थिंक टैंक वेबसाइट ने हाल ही में एक लेख प्रकाशित किया कि पाई की कीमत में वृद्धि 2011 में "अरब स्प्रिंग" घटना को ट्रिगर करने वाले महत्वपूर्ण कारणों में से एक थी।

शुष्क जलवायु, बार-बार युद्ध और तेजी से जनसंख्या वृद्धि के कारण, कई अरब देश वर्तमान में गेहूं सहित खाद्य कमी का सामना कर रहे हैं, और उन्हें आटा जैसी बुनियादी आवश्यकताओं के आयात के लिए बड़ी मात्रा में विदेशी मुद्रा का उपयोग करना पड़ता है। उदाहरण के लिए, मिस्र दुनिया का सबसे बड़ा गेहूं आयातक देश है, जो हर साल लगभग 10 मिलियन टन गेहूं खरीदता है, और मिस्र की अकेले फ्लैटब्रेड पर वार्षिक सब्सिडी 3 बिलियन अमेरिकी डॉलर से अधिक है। लेबनान जैसे कृषि प्रधान देश में भी स्थिति आशावादी नहीं है। अनाजों में, गेहूं लेबनानी आहार का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है, और प्रत्येक व्यक्ति प्रति वर्ष औसतन 130 किलोग्राम खाता है, जो सभी प्रकार के अनाजों में पहले स्थान पर है। 2017 में, लेबनान में कुल गेहूं की खपत 770,000 टन थी, जिसमें से स्थानीय गेहूं का हिस्सा केवल 16.9% था, और बाकी सब आयात से आया था। साथ ही, सरकार को पाई की बिक्री पर सब्सिडी देने के लिए भारी मात्रा में विदेशी मुद्रा प्रदान करनी पड़ती है, अन्यथा यह बहुत महंगा होगा और लोगों की तीव्र असंतोष और विरोध का कारण बनेगा, और सरकार अनिश्चित स्थिति में है।

प्रागैतिहासिक काल में अरबी पीटा ब्रेड

अरब विद्वानों के शोध के अनुसार, 10,000 साल पहले, प्रागैतिहासिक मानव सरलता से पीटा ब्रेड बेक कर सकता था। इतिहासकारों का मानना है कि जब गेहूं और पानी का मिश्रण गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता था ताकि प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली खमीर निकल सके और एक विस्तारित आटा उत्पन्न हो सके, तो मिस्रियों ने अप्रत्याशित रूप से किण्वन के रहस्य की खोज की, और किण्वित पीटा ब्रेड अस्तित्व में आया। किंवदंती के अनुसार, फिरौन के युग में एक मिस्री दास अपने मालिक के लिए आटा बनाते समय गलती से सो गया। जब वह जागा, तो उसने पाया कि फ्लैटब्रेड पकाने की आग बुझ चुकी थी, और कच्चा आटा किण्वित और विस्तारित हो गया था क्योंकि वह मालिक द्वारा डांटे जाने से डरता था, उसने जल्दी से आग जलाई, लेकिन स्टोव पर विस्तारित आटे की रोटी पकाने के लिए, और ऐसे ही, किण्वित फ्लैटब्रेड का जन्म हुआ।

पीटा ब्रेड रेगिस्तान में बेडौइन का राशन है। एक कहावत है कि बेडौइन फ्लैटब्रेड का सबसे पहला आविष्कारक था।

अगस्त 2019 में, इज़राइली वैज्ञानिकों ने प्राचीन मिस्र के मिट्टी के बर्तनों के टुकड़ों में 4500 साल पुराना खमीर खोजा। शराब बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, प्राचीन खमीर का उपयोग अमेरिकी जीवविज्ञानी और प्राचीन मिस्रविज्ञानियों द्वारा ब्रेड और फ्लैटब्रेड बनाने के लिए भी किया गया था, जिसने प्राचीन मिस्र में पीटा ब्रेड के स्वाद को सफलतापूर्वक फिर से बनाया।