Mutiara Tapioka | Boba Ball

Table of Contents

Mutiara tapioka, juga disebut boba ball, adalah sejenis makanan penutup. Bahan utamanya adalah bola pati dengan diameter 5-10 mm, yang dibuat dengan mencampur bahan kental seperti tapioka dan pati garut, pati kentang, tepung lotus, dan pektin, serta ditambahkan air, gula, dan rempah. Warna dan rasanya bervariasi tergantung bahan yang digunakan.

Warna awal lingkaran pati jagung adalah putih, dan yang hitam yang lebih umum sekarang biasanya disebut lingkaran pink mutiara. Ini karena pabrikan menambahkan karamel ke dalam lingkaran tepung untuk meningkatkan rasa manis gula merah dan disukai semua orang. Di negara lain, lingkaran pink berwarna populer.

Cara membuat boba ball?

Bahan-bahan

(70-75)% pati tapioka
(15-20)% pati tapioka termodifikasi hidroksipropil
(8-10)% pati tapioka pragelatinasi
0,8% bahan peningkat tepung ketan kompon.

Langkah operasi

Setelah mencampur bubuk kering dengan mixer vertikal, tambahkan pewarna karamel, gula merah, atau bahan lain seperti jus buah (atau perasa) sesuai warna dan rasa yang diinginkan, lalu aduk lagi hingga rata.
Kemudian tambahkan perlahan (60-65)% air dingin dari bubuk kering, sambil diaduk.
Setelah adonan menjadi kalis, tidak lengket di wadah, uleni menjadi bentuk batang, dan tidak mudah berubah bentuk saat dipegang, maka dapat dimasukkan ke dalam roda penekan adonan mesin untuk memulai produksi.

Peringatan dalam mengoperasikan Mesin pembuat mutiara tapioka

Pertama, pastikan adonan yang Anda campur sesuai dengan produksi mesin, yaitu adonan kalis, tidak lengket di wadah pencampur, dan kekerasannya tepat. Artinya, tidak mudah berubah bentuk saat dipegang setelah digulung menjadi batang dan dipipihkan. Potongan batang tidak lengket di pisau, pembentukan bulat tanpa kendur, dan tulang rusuk harus cukup.

Kedua, sebelum menyalakan mesin, jangan masukkan pati tapioka ke dalam kotak bubuk kering mesin, tetapi masukkan tepung ketan untuk mencegah bahan tergelincir dan menempel pada roda mi.

Atur kecepatan pisau pemotong sekitar 45HZ saat memulai, dan gunakan kecepatan penekanan yang sesuai dengan kecepatan pisau pemotong.

Buat volume setiap irisan sama dengan volume total semua bola yang dibulatkan menjadi pelet. Jika kecepatan penekanan terlalu cepat, pembulatan menjadi elips atau penyumbatan akan menyebabkan semua bahan keluar ke saluran limbah. Kecepatan penekanan terlalu lambat, bola menjadi bulat atau setengah terisi.