Apa yang Anda ketahui tentang roti pita?

Roti pita Arab memiliki sejarah panjang dan banyak variasi. Wartawan "Global Times" telah mencicipi banyak roti pipih dari negara-negara Arab. Masing-masing memiliki ciri khas tersendiri dalam hal rasa, bahan, dan metode pembuatan. Statistik menunjukkan bahwa beberapa negara Arab mengalami masalah dalam jumlah, berat, bahan, atau pasokan roti, dan dunia Arab sedang mengalami "krisis roti besar". Sebagai makanan pokok sebagian besar penduduk di negara-negara Arab, harga roti yang tinggi dapat memicu krisis politik dan sosial.

Beragam jenis roti pita

Roti pita, sebagai makanan pokok orang Arab, memang pantas mendapatkannya. Biasanya, roti pita gratis di restoran Arab. Roti pipih Arab dipanggang, dibagi menjadi dua jenis: buatan mesin dengan lini produksi roti pita dan buatan tangan. Roti pita yang baru dipanggang terbagi menjadi lapisan atas dan bawah, bagian luar gosong dan bagian dalam lembut, mengepul, dan menggembung seperti bola kulit kecil. Negara Arab yang berbeda memiliki roti yang berbeda.

Misalnya, roti pipih Lebanon, yang sangat populer di berbagai negara Arab, berbentuk pipih dan padat, sangat kenyal, dan memiliki rasa manis setelah dimakan. Banyak roti pipih Yordania dipanggang di atas batu, bentuknya tidak rata dan khas, serta terasa kenyal saat dimakan. Roti pipih Maroko tebal dan besar, serta terasa sangat mengenyangkan dan memberikan rasa kenyang. Suku Badui di negara-negara Teluk seperti Uni Emirat Arab dan Arab Saudi masih sederhana, menggunakan ember besi bekas untuk memanggang roti pita. Meskipun penampilan dan kondisi sanitasi tidak memuaskan, mereka tetap bisa mengatasi rasa lapar. Selain tepung beras tradisional, ada juga sejenis roti pipih Mesir yang dipanggang dengan tepung kasar atau ditambahkan beberapa dedak yang mengandung serat kasar. Meskipun teksturnya agak kasar, namun mengandung elemen jejak dan baik untuk kesehatan.

Saat Anda mengunjungi rumah orang Arab, Anda akan melihat keranjang penuh roti pita di tengah meja, dan puluhan piring besar dan kecil ditempatkan di sekelilingnya seperti bintang mengelilingi bulan. Hidangan berwarna-warni di piring sangat memukau. Ada salad tomat merah cerah, acar mentimun hijau, selada segar, adas cincang, saus hummus tradisional Arab, tahini putih khas, dan daging domba mentah cincang halus, serta berbagai macam hidangan dingin yang tidak terkenal. Untuk memakan "daging dingin" ini, harus ada roti sebagai pendamping, dan roti berperan sebagai "pengarah". Orang Arab akan berteriak saat makan: "Tambah roti pita lagi!"

Setelah memakan roti pipih dan hidangan dingin, hidangan panas disajikan. Sebagian besar daging dan ikan dipanggang atau digoreng. Pada saat ini, roti pita memainkan peran penting dalam menyajikan hidangan. Beberapa orang makan sayuran, dan beberapa makan daging. Beberapa orang akan secara kebiasaan memakan beberapa gigitan roti pita setelah memakan hidangan berat di akhir makan.

Di Mesir, orang yang lebih khusus dalam memakan roti pita biasanya mengisi beberapa "ta'amiya" (sejenis bola kacang vegetarian di Mesir), daging panggang, atau acar buatan sendiri ke dalam roti pipih, dicelupkan ke dalam pasta kacang fava yang direbus tipis atau saus hummus, kemudian dengan sedikit zaitun asin, asam, dan menyegarkan. Wartawan "Global Times" setiap hari berhubungan dengan orang-orang kelas bawah yang makan roti pipih tiga kali sehari. Jika mereka bisa memiliki "ful" (kacang fava) sebagai lauk, hidup akan sangat bahagia.

Dalam bahasa asli Mesir, arti asli roti pita adalah "kehidupan". Orang Arab sering berbicara tentang roti pipih. Ada pepatah di negara-negara Arab: Sebesar apa pun roti, tidak lebih besar dari panci. Gunakan hubungan antara roti dan panci untuk menggambarkan seseorang dengan pola pikir besar dan wawasan luas.

Roti pipih: "barometer" kehidupan masyarakat

Di sebagian besar negara Arab, pemerintah telah memberikan subsidi besar pada roti yang terkait dengan mata pencaharian rakyat. Oleh karena itu, roti umumnya sangat murah, dan orang-orang yang kesulitan keuangan selalu mampu membeli roti. Di negara-negara seperti Mesir, Yordania, Suriah, dan Lebanon, orang hanya perlu mengeluarkan beberapa koin tembaga secara simbolis untuk mendapatkan roti pipih yang harum. Dapat dikatakan bahwa roti telah menjadi "penstabil" masyarakat Arab dan "barometer" sentimen dan opini publik. Sebuah situs web lembaga pemikir negara Arab baru-baru ini menerbitkan sebuah artikel bahwa kenaikan harga roti adalah salah satu alasan penting yang memicu peristiwa "Musim Semi Arab" pada tahun 2011.

Karena iklim kering, seringnya perang, dan pertumbuhan penduduk yang cepat, banyak negara Arab saat ini menghadapi kekurangan pangan termasuk gandum, dan harus menggunakan sejumlah besar devisa untuk mengimpor kebutuhan pokok seperti tepung. Misalnya, Mesir adalah negara pengimpor gandum terbesar di dunia, membeli sekitar 10 juta ton gandum setiap tahun, dan subsidi tahunan Mesir untuk roti pipih saja mencapai lebih dari 3 miliar dolar AS. Bahkan di negara agraris seperti Lebanon, situasinya tidak optimis. Di antara sereal, gandum adalah bagian terpenting dari makanan Lebanon, dan setiap orang mengonsumsi rata-rata 130 kilogram per tahun, menempati peringkat pertama di antara semua jenis sereal. Pada tahun 2017, total konsumsi gandum di Lebanon adalah 770.000 ton, di mana gandum lokal hanya menyumbang 16,9%, dan sisanya berasal dari impor. Pada saat yang sama, pemerintah harus menyediakan sejumlah besar devisa untuk mensubsidi penjualan roti, jika tidak, harganya akan terlalu mahal dan akan menyebabkan ketidakpuasan dan protes yang kuat dari rakyat, dan pemerintah berada dalam posisi yang genting.

Roti pita Arab pada zaman prasejarah

Menurut penelitian para sarjana Arab, sejak 10.000 tahun yang lalu, manusia prasejarah sudah bisa memanggang roti pita sederhana. Sejarawan percaya bahwa ketika campuran gandum dan air dibiarkan di tempat yang hangat untuk melepaskan ragi alami dan menghasilkan adonan yang mengembang, orang Mesir secara tidak sengaja menemukan rahasia fermentasi, dan roti pita yang difermentasi pun lahir. Menurut legenda, seorang budak Mesir di era Firaun secara tidak sengaja tertidur saat membuat adonan untuk tuannya. Ketika dia bangun, dia menemukan bahwa api untuk memanggang roti pipih telah padam, dan adonan mentah telah difermentasi dan mengembang. Karena takut dimarahi oleh tuannya, dia segera menyalakan api, tetapi adonan yang mengembang di atas kompor dipanggang, dan begitulah roti pipih yang difermentasi lahir.

Roti pita adalah jatah makanan suku Badui di padang pasir. Ada pepatah bahwa suku Badui adalah penemu roti pipih paling awal.

Pada Agustus 2019, ilmuwan Israel menemukan ragi berusia 4500 tahun dalam pecahan tembikar Mesir kuno. Selain digunakan sebagai bahan baku pembuatan anggur, ragi kuno juga dibuat menjadi roti dan roti pipih oleh ahli biologi Amerika dan ahli Mesir Kuno, berhasil menciptakan kembali rasa roti pita Mesir kuno.