チャパティブレッド | インドのフラットブレッド

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チャパティブレッドは、インドのフラットブレッドとして知られ、南アジアの主食で、さまざまなカレーソースに浸して食べられます。製造工程は、全粒粉に水と塩を加えて練り、麺棒で丸く平らに伸ばし、最後にコンロでゆっくり焼きます。

チャパティブレッドのレシピ

小麦粉10kgを例にします。

ミキシングタンクに8.5kg～9kgのぬるま湯を加えます。原材料の具体的な量は、チャパティブレッドの直径と厚さによって異なります。

小麦粉10kgを加えます。

キサンタンガム40g、ドウスティック膨張剤20g、グルテン15gを加えます。小麦粉の白さが低い場合は、食用二酸化チタン5gを加えることもできます。

5～8分間十分に混ぜたら、サラダ油3～4gを加えて再び混ぜます。その後、チャパティマシンの投入ホッパーに流し入れて製造します。

生地を投入ホッパーに入れます。

生地を小さく切ります。

コンベヤベルトが小さな生地をプレス・加熱プレートに運びます。

加熱後、製品は冷却ベルトに移動します。

注：大型のチャパティ製造機では、風味を良くするために2回加熱します。

最後に、完成したインドのパンは袋詰めして冷蔵庫に入れることができます。