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春巻きは中国で人気の伝統的なスナックです。薄い皮で具材を包み、油で揚げた料理です。具材や大きさは地域によって異なりますが、基本的には平らな円筒形です。例えば中国では、多くの人が野菜や肉を具材に使いますが、北部の一部地域では小豆餡を使います。春巻きは満漢全席の二の膳の料理でもあります。
立春の日には、人々はレタスを皮で包んで春餅や春巻きを作りました。皆で分け合い、健康を祈りました。これを「咬春」と呼び、次第に日常的な食べ物になりました。春巻きは、乾燥した麺を皮で包み、揚げて作ります。これは立春の日に春の料理を食べる習慣から発展したものです。
春巻きの調理方法
原材料
- 春巻きの皮
- にんじん
- きのこ
- きくらげ 20g
- 豚もも肉 100g
- しょうが 3枚
調理手順
- きのこときくらげをあらかじめ水で戻しておく。
- にんじんの皮をむき、千切りにする。きのこ、きくらげもそれぞれ千切りにし、豚肉は細切りに、しょうがはみじん切りにする。
- 豚肉に塩、醤油、砂糖、片栗粉、サラダ油を加え、よく混ぜて10分間漬け込む。
- 鍋にサラダ油を熱し、みじん切りのしょうがを炒め、漬け込んだ豚肉を加える。
- 豚肉を少し炒めたら、千切りにしたきのこときくらげを加えて一緒に炒める。
- にんじんの千切りを加えて炒め、塩、砂糖、醤油、こしょうで味を調える。
- よく混ぜ合わせたら、取り出して冷ます。
- 春巻きの皮を1枚取り、冷めた具をのせる。
- 巻き上げたら、閉じ口に小麦粉をつけて閉じ、すべての春巻きを作る。
- 鍋に油を入れ、170℃に熱し、春巻きを入れて揚げる。
- 春巻きがきつね色になるまで揚げ、取り出して油を切り、盛り付ける。
春巻き生産ラインの工程
準備した小麦粉ペーストをバケツに入れ、焼きホイールが120℃に加熱されたら、バッテリーポンプをオンにしてバッター液を皮型（形状はお客様のご要望に応じてカスタマイズ可能）に送ります。次に、皮型を通してバッター液が焼きホイールの弧面に付着します。焼きホイールが270～300度回転すると、バッター液が熟成します。スコップナイフで春巻きの皮を剥がし、巻き上げコンベアに移します。
春巻きの皮がフィリングマシンの出口を通過するとき、フィリングマシンが各春巻きの皮に均等に具材を分配します（具材のグラム数は調整可能）。結合部分を通過した後、春巻きの皮で具材を包みます。最後に、丸め部分で春巻きが成形されます。完成した春巻きは直接冷却コンベアに落ちます。この時点で、手作業で包装箱に並べて冷蔵庫に入れることも、そのままフライヤーで揚げることもできます。
ルンピアの用途
豚肉とキャベツの千切り、ミルク風味のカニカマ、ピーナッツ、からし菜、豆腐皮、小豆餡、鴨肉。
