タピオカパール | ボバボール

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タピオカパール（ボバボールとも呼ばれる）は、デザートの一種です。主原料は直径5～10mmのデンプン球で、タピオカデンプンやクズウコンデンプン、ジャガイモデンプン、レンコンパウダー、ペクチンなどの凝縮原料を混ぜ合わせ、水、砂糖、香料を加えて作られます。色や味は原料によって異なります。

初期のコーンスターチ団子は白色でしたが、現在一般的な黒色のものは、一般にパールピンク団子と呼ばれています。メーカーが粉団子にカラメルを加えてブラウンシュガーの甘さを増したもので、多くの人に愛されています。他の国では、カラフルなピンク団子が人気です。

ボバボールの作り方

材料

操作手順

まず、こねる生地が機械での生産に適していること、つまり生地がまとまり、ミキシングボウルに付かず、硬さが適切であることを確認してください。具体的には、棒状にこねて平らにした後、手で握っても変形しにくく、棒状に切ったときに包丁に付かず、丸めてもほぐれず、十分な粘りがあることです。

次に、機械を始動する前に、機械の乾燥粉末ボックスにタピオカデンプンを入れず、もち粉を入れて、材料が滑って麺ホイールに付着するのを防ぎます。

起動時にはカッター速度を約45HZに設定し、プレス速度をカッター速度に合わせて調整します。

各スライスの体積が、丸められたすべてのボールの総体積と等しくなるようにします。プレス速度が速すぎると、楕円形になったり詰まったりして、すべての材料が廃棄口に排出されます。プレス速度が遅すぎると、ボールが丸くなったり、半分しか充填されなかったりします。