ピタパンについて知っていますか？

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アラビアのピタパンは長い歴史と多くの種類があります。「グローバル・タイムズ」の記者はアラブ諸国の多くのフラットブレッドを試食しました。味、材料、製造方法においてそれぞれ特徴があります。統計によると、一部のアラブ諸国ではパイの数量、重量、材料、供給に問題が発生することがあり、アラブ世界は「大きなパイ危機」を経験しています。アラブ諸国の大多数の人々の主食として、パイの価格高騰は政治・社会危機を引き起こす可能性があります。

多種多様なピタパン

ピタパンはアラブ人の主食としてふさわしいものです。通常、アラブのレストランではピタパンは無料で提供されます。アラビアのフラットブレッドは焼き上げられ、ピタパン生産ラインによる機械製と手作り製の2種類に分けられます。焼きたてのピタパンは上下2層に分かれており、外側は焦げて内側は柔らかく、湯気が立ち、小さな革のボールのように膨らんでいます。アラブ諸国によってパイは異なります。

例えば、様々なアラブ諸国で非常に人気のあるレバノンのフラットブレッドは、平らでしっかりしており、非常に歯ごたえがあり、食べた後に甘い後味が残ります。ヨルダンのフラットブレッドの多くは石の上で焼かれ、形は不均一で特徴的で、口当たりは歯ごたえがあります。モロッコのフラットブレッドは厚くて大きく、非常に食べ応えがあり、満足感があります。アラブ首長国連邦やサウジアラビアなどの湾岸諸国のベドウィンは今でも簡素で、廃棄された鉄のバケツを使ってピタパンを焼いています。見た目や衛生状態は満足できるものではありませんが、空腹を満たすことができます。伝統的な米粉に加えて、粗い粉で焼いたり、粗繊維を含むふすまを加えたエジプトのフラットブレッドもあります。口当たりは少し粗いですが、微量元素が含まれており、健康に良いです。

アラブ人の家を訪れると、テーブルの中央にピタパンが山盛りに入ったかごがあり、その周りに大小数十の皿が星のように並べられているのを目にします。皿の上の色とりどりの料理は目を奪います。鮮やかな赤いトマトサラダ、緑のピクルスキュウリの細切り、青々としたレタス、刻んだフェンネル、伝統的なアラビアのホルメスソース、特徴的な白いタヒニ、非常に細かく刻んだ生のラム肉のミンチ、そしてあまり知られていない様々な冷菜があります。これらの「冷たい肉」を食べるには、パイが必要であり、パイは「輪郭を描き、導く」役割を果たします。アラブ人は食べながら「ピタパンをもっと！」と叫びます。

フラットブレッドと冷菜を食べた後、温かい料理が出されます。肉や魚のほとんどはグリルまたは揚げられています。この時、ピタパンは料理を盛り付ける重要な役割を果たします。野菜を食べる人もいれば、肉を食べる人もいます。食事の最後に、硬い料理を食べた後、習慣的にピタパンを数口食べる人もいます。

エジプトでは、ピタパンをよりこだわって食べる人は、通常、フラットブレッドに「チーム」（エジプトの一種の野菜ボール）やロースト肉、自家製のピクルスキャベツを詰め、薄く煮込んだソラマメペーストやホルメスソースに浸し、塩味、酸味、さっぱりしたオリーブを添えます。「グローバル・タイムズ」の記者は、1日3食フラットブレッドを食べる低所得層の人々と日常的に接しています。「フエル」（ソラマメ）をおかずにできれば、生活は非常に幸せです。

エジプトの現地語では、ピタパンの本来の意味は「命」です。アラブ人はよくフラットブレッドについて話します。アラブ諸国には「どんなに大きなパイでも、大きな鍋にはかなわない」という諺があります。パイと鍋の関係を使って、視野が広く、領域が広い人を表現します。

フラットブレッド：人々の生活の「バロメーター」

ほとんどのアラブ諸国では、政府は国民の生活に関わるパイに巨額の補助金を投入しています。そのため、パイは一般的に非常に安く、経済的に苦しい人々でも常にパイを買うことができます。エジプト、ヨルダン、シリア、レバノンなどの国々では、人々は象徴的に数枚の銅貨を出せば、香ばしいフラットブレッドを食べることができます。パイはアラブ社会の「安定剤」であり、大衆の感情と世論の「バロメーター」となっていると言えます。あるアラブ諸国のシンクタンクのウェブサイトは最近、パイの値上げが2011年の「アラブの春」事件を引き起こした重要な理由の一つであるとする記事を掲載しました。

乾燥した気候、頻繁な戦争、急速な人口増加のため、多くのアラブ諸国は現在、小麦を含む食料不足に直面しており、多額の外貨を使って小麦粉などの生活必需品を輸入せざるを得ません。例えば、エジプトは世界最大の小麦輸入国であり、毎年約1000万トンの小麦を購入しており、エジプトのフラットブレッドへの年間補助金だけで30億米ドル以上に上ります。農業国であるレバノンでさえ、状況は楽観的ではありません。穀物の中で、小麦はレバノンの食生活で最も重要な部分であり、一人当たりの年間平均消費量は130キログラムで、すべての種類の穀物の中で第一位です。2017年、レバノンの小麦総消費量は77万トンで、そのうち地元産小麦はわずか16.9％を占め、残りはすべて輸入に依存していました。同時に、政府はパイの販売を補助するために巨額の外貨を提供しなければならず、さもなければ価格が高騰し、国民の強い不満と抗議を引き起こし、政府は不安定な立場に置かれます。

先史時代のアラビアのピタパン

アラブの学者の研究によると、早くも1万年前、先史時代の人類はピタパンを簡単に焼いていた可能性があります。歴史家は、小麦と水の混合物が暖かい場所に放置され、自然に存在する酵母が放出されて膨張した生地が生成されたとき、エジプト人が偶然に発酵の秘密を発見し、発酵ピタパンが誕生したと考えています。伝説によると、ファラオの時代のあるエジプトの奴隷が主人のために生地を作っているときに誤って眠りに落ちました。目覚めたとき、フラットブレッドを焼く火が消えていることに気づき、生の生地が発酵して膨張していました。主人に叱られるのを恐れて、急いで火を起こし、膨張した生地のケーキをコンロで焼きました。こうして発酵フラットブレッドが誕生しました。