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춘권은 중국의 인기 있는 전통 간식입니다. 얇은 반죽에 속을 넣어 튀긴 음식으로, 속과 크기는 지역에 따라 다양하지만 기본적으로는 납작한 원통 모양입니다. 예를 들어 중국에서는 대부분 야채와 고기를 속으로 사용하지만, 북부 일부 지역에서는 팥소를 사용하기도 합니다. 춘권은 만한전석(滿漢全席)의 두 번째 테이블 요리 중 하나이기도 합니다.
입춘 날에는 사람들이 상추를 전병에 싸서 춘병(春餅)이나 춘권을 만들어 나누어 먹으며 건강을 기원했습니다. 이를 '채봄(咬春)'이라고 불렀으며, 점차 일상적인 음식이 되었습니다. 춘권은 마른 면피에 속을 넣고 기름에 튀겨 만듭니다. 이는 입춘 날에 봄나물을 먹는 풍습에서 유래했습니다.
춘권 요리 방법
재료
- 춘권 피
- 당근
- 버섯
- 목이버섯 20g
- 돼지고기(살코기) 100g
- 생강 3쪽
조리 방법
- 버섯과 목이버섯을 미리 물에 불려주세요.
- 당근은 껍질을 벗기고 채 썰고, 버섯과 목이버섯도 각각 채 썰며, 돼지고기는 채 썰고 생강은 다져주세요.
- 채 썬 돼지고기에 소금, 간장, 설탕, 전분, 식용유를 넣고 잘 섞어 10분간 재워주세요.
- 냄비에 식용유를 두르고 다진 생강을 볶다가 재운 돼지고기를 넣어주세요.
- 돼지고기를 잠시 볶다가 채 썬 버섯과 목이버섯을 넣고 함께 볶아주세요.
- 당근 채를 넣고 볶은 후 소금, 설탕, 간장, 후추를 약간 넣어주세요.
- 골고루 섞은 후 접시에 담아 식혀주세요.
- 춘권 피 한 장을 꺼내 식힌 속을 올려주세요.
- 말아 올린 후 밀가루를 봉합 부분에 발라 마무리하고, 모든 춘권을 같은 방법으로 만드세요.
- 냄비에 기름을 붓고 70% 정도 뜨거워지면 춘권을 넣어 튀겨주세요.
- 춘권이 노릇해질 때까지 튀긴 후 건져서 기름을 빼고 내주세요.
춘권 생산 라인 공정
준비된 반죽을 펄프 통에 넣고, 베이킹 휠이 120°C로 가열되면 배터리 펌프를 켜서 반죽을 피 성형 틀로 보냅니다 (모양은 고객 요구에 따라 맞춤 제작 가능). 그런 다음 피 성형 틀을 통해 반죽이 베이킹 휠의 아크 표면에 부착됩니다. 베이킹 휠이 270~300도 회전하는 동안 반죽이 익습니다. 삽칼로 춘권 피를 분리하여 래핑 컨베이어 벨트로 옮깁니다.
춘권 피가 충전기 출구를 통과할 때, 충전기가 각 춘권 피에 속을 고르게 분배합니다 (속의 그램 수는 조절 가능). 결합 부품을 거친 후, 춘권 피로 속을 감쌉니다. 마지막으로 원형 포장 부품을 통해 춘권이 성형됩니다. 완성된 춘권은 바로 냉각 컨베이어 벨트로 떨어집니다. 이때 수동으로 포장 상자에 담아 냉장 보관하거나, 바로 튀김기에서 튀길 수 있습니다.
룸피아의 활용
돼지고기와 양배추 채 썬 것, 우유 맛 게맛살, 땅콩, 겨자 잎, 두부 피, 팥소, 오리고기 등 다양한 속을 활용할 수 있습니다.
