타피오카 펄 | 보바 볼

Table of Contents

타피오카 펄(보바 볼)은 디저트의 일종입니다. 주재료는 직경 5-10mm의 전분 볼로, 타피오카 전분, 화살뿌리 전분, 감자 전분, 연근 가루, 펙틴 등의 농축 재료를 혼합하고 물, 설탕, 향신료를 첨가하여 만듭니다. 색상과 맛은 재료에 따라 다릅니다.

초기 옥수수 전분 원의 색상은 흰색이었으며, 현재 더 흔한 검은색은 일반적으로 펄 핑크 원이라고 합니다. 제조사가 분말 원에 캐러멜을 첨가하여 흑설탕의 단맛을 높인 것으로, 많은 사랑을 받고 있습니다. 다른 국가에서는 컬러 핑크 원이 인기가 있습니다.

보바 볼 만드는 방법

재료

(70-75)% 타피오카 전분
(15-20)% 하이드록시프로필 이중 변성 타피오카 전분
(8-10)% 호화 타피오카 전분
0.8% 복합 찹쌀가루 개량제

작업 단계

수직 믹서로 건조 분말을 혼합한 후, 원하는 색상과 맛에 따라 적당량의 캐러멜 색소, 흑설탕 또는 과일 주스(또는 향료)를 추가하고 다시 균일하게 저어줍니다.
그런 다음 건조 분말의 (60-65)% 냉수를 천천히 추가하고, 저으면서 물을 추가합니다.
반죽이 덩어리지고, 달라붙지 않으며, 손으로 쥐었을 때 쉽게 변형되지 않으면 기계의 반죽 압착 롤러에 넣어 생산을 시작할 수 있습니다.

타피오카 펄 제조기 작동 시 주의사항

먼저, 혼합하는 반죽이 기계 생산에 적합한지 확인하십시오. 반죽은 덩어리지고, 믹싱 볼에 달라붙지 않으며, 경도가 적당해야 합니다. 즉, 손으로 쥐어 짜낸 후 납작하게 눌렀을 때 쉽게 변형되지 않아야 합니다. 스트립을 자를 때 칼에 달라붙지 않고, 둥글게 성형할 때 풀리지 않으며, 늘어짐이 충분해야 합니다.

둘째, 기계를 시작하기 전에 기계의 건조 분말 상자에 타피오카 전분을 넣지 말고 찹쌀가루를 넣어 재료가 미끄러지거나 반죽 롤러에 달라붙는 것을 방지하십시오.

시동 시 절단 칼 속도를 약 45HZ로 설정하고, 압착 속도를 절단 칼 속도와 일치시키십시오.

각 조각의 부피가 둥글게 성형된 모든 볼의 총 부피와 같도록 만드십시오. 압착 속도가 너무 빠르면 타원형이 되거나 막혀 모든 재료가 폐기물 배출구로 배출됩니다. 압착 속도가 너무 느리면 볼이 둥글게 되거나 절반만 채워집니다.