Table of Contents
Loempia's zijn een populair traditioneel tussendoortje in China. Het zijn gefrituurde gerechten met dun deeg en vullingen. De vullingen en afmetingen variëren per regio, maar ze zijn in principe platte cilinders. In China gebruiken de meeste mensen bijvoorbeeld groenten en vlees als vulling, terwijl in sommige noordelijke gebieden rode bonenpasta wordt gebruikt. Loempia's zijn ook een gerecht in de tweede tafel van de Manchu-Han banketten.
Op de dag van Lichun wikkelden mensen de sla in een deegvel om lentekoeken of loempia's te maken. Iedereen deelde het eten en bad voor een goede gezondheid. Ze noemden het "bite spring", wat geleidelijk een dagelijks gerecht werd. Loempia's worden gemaakt van gedroogde noedels gewikkeld in vullingen, gebakken en gefrituurd. Het is geëvolueerd uit de gewoonte om op de dag van het begin van de lente lentegerechten te eten.
Hoe bereiden we loempia's?
Grondstoffen
- Loempiavellen
- wortel
- champignons
- 20 g zwarte schimmelzwam
- 100 g mager varkensvlees
- 3 plakjes gember
Bereidingswijze
- Week de champignons en zwarte schimmelzwam van tevoren in water.
- Schil de wortels en rasp ze, snijd de champignons en zwarte schimmelzwam apart in reepjes, snijd het magere varkensvlees in reepjes en hak de gember fijn.
- Voeg zout, sojasaus, suiker, zetmeel en bakolie toe aan het varkensvlees, roer goed en marineer 10 minuten.
- Verhit bakolie in een pan, fruit de fijngehakte gember en voeg het gemarineerde varkensvlees toe.
- Roerbak het varkensvlees een tijdje, voeg de champignonreepjes en zwarte schimmelzwamreepjes toe en roerbak samen.
- Voeg de wortelreepjes toe, roerbak en voeg wat zout, suiker, sojasaus en peper toe.
- Na goed roeren, opdienen en laten afkoelen.
- Neem een loempiavel en leg de afgekoelde vulling erop.
- Rol op, bestrijk de naad met bloem en sluit af, maak alle loempia's op dezelfde manier.
- Giet olie in de pan, verhit tot 70% heet, voeg de loempia's toe en frituur.
- Frituur de loempia's tot ze goudbruin zijn, schep ze eruit, laat uitlekken en serveer.
Loempia productielijn proces
Doe het bereide deeg in de deegpomp, wanneer de bakwiel is verhit tot 120°C. Zet de deegpomp aan om het beslag naar de deegvorm te sturen (de vorm kan worden aangepast aan de wensen van de klant). Vervolgens hecht het beslag via de deegvorm aan het gebogen oppervlak van het bakwiel. Wanneer het bakwiel over een hoek van 270-300 graden draait, is het beslag gaar. Scheid de loempiavellen met een schepmes op de wikkeltransportband.
Wanneer de loempiavellen de uitgang van de vulmachine passeren, verdeelt de vulmachine de vulling gelijkmatig (het aantal grammen vulling kan worden aangepast) over elk loempiavel. Na het combineren wordt de vulling met het loempiavel omwikkeld. Ten slotte worden de loempia's gevormd door het ronde wikkelgedeelte. De uiteindelijke loempia's vallen direct op de koeltransportband. Op dit moment kunnen de loempia's handmatig in de verpakkingsdoos worden gesorteerd en in de koeling worden geplaatst, of direct in de friteuse worden gebakken.
Toepassing van lumpia
Varkensvleesreepjes met kool, melkgekruide krabsticks, pinda's, mosterdgroen, tofuvel, rode bonenpasta, eend.
