Tapiocaparels | Bobabal

Tapiocaparels, ook wel bobaballen genoemd, zijn een soort dessert. De belangrijkste ingrediënten zijn zetmeelbolletjes met een diameter van 5-10 mm, gemaakt door gecondenseerde ingrediënten zoals tapioca en pijlwortelzetmeel, aardappelzetmeel, lotuswortelpoeder en pectine te mengen, met toevoeging van water, suiker en smaakstoffen. De kleur en smaak variëren afhankelijk van de ingrediënten.

De oorspronkelijke kleur van de maïszetmeelbolletjes was wit; de tegenwoordig veelvoorkomende zwarte variant wordt meestal parelroze cirkels genoemd. De fabrikant voegt karamel toe aan de poedercirkels om de zoetheid van bruine suiker te verhogen, wat geliefd is bij iedereen. In andere landen zijn gekleurde roze cirkels populair.

Hoe maak je bobaballen?

Ingrediënten

• (70-75)% tapiocazetmeel
• (15-20)% hydroxypropyldigemodificeerd tapiocazetmeel
• (8-10)% voorgegelatiniseerd tapiocazetmeel
• 0,8% samengestelde kleefrijstpoederverbeteraar.

Bewerkingsstappen

1. Meng het droge poeder met een verticale mixer en voeg vervolgens de gewenste hoeveelheid karamelkleurstof, bruine suiker of andere toevoegingen zoals vruchtensap (of smaakstof) toe, afhankelijk van de gewenste kleur en smaak, en meng opnieuw gelijkmatig.
2. Voeg vervolgens langzaam (60-65)% koud water van het droge poeder toe, terwijl u blijft roeren.
3. Wanneer het deeg een deegbal vormt en niet aan de mengkom plakt, kneed het dan tot een rol. Het mag niet gemakkelijk vervormen wanneer het in de hand wordt gehouden. Daarna kan het in de deegroller van de machine worden geplaatst om de productie te starten.

Voorzorgsmaatregelen bij het bedienen van de Tapiocaparelmaakmachine

Zorg er allereerst voor dat het deeg dat u mengt geschikt is voor de machineproductie: het moet een deegbal zijn, niet aan de mengkom plakken en de juiste hardheid hebben. Dat wil zeggen, het mag niet gemakkelijk vervormen wanneer het in de hand wordt gehouden nadat het tot een rol is gerold en platgedrukt. Gesneden repen mogen niet aan het mes plakken, rondvorming mag niet loslaten en de ribben moeten voldoende zijn.

Ten tweede: plaats vóór het starten van de machine geen tapiocazetmeel in de droogpoederbak van de machine, maar gebruik kleefrijstmeel om te voorkomen dat het materiaal wegglijdt en aan de deegroller blijft plakken.

Stel de snijmessen snelheid in op ongeveer 45 HZ bij het opstarten en gebruik de perssnelheid om deze af te stemmen op de snijmessen snelheid.

Zorg dat het volume van elk plakje gelijk is aan het totale volume van alle balletjes die tot korrels worden gerold. Als de perssnelheid te hoog is, worden de balletjes ovaal of raakt het systeem verstopt, waardoor al het materiaal naar de afvaluitgang wordt afgevoerd. Als de perssnelheid te laag is, worden de balletjes rond of half gevuld.

Afgewerkte tapiocaparelproducten