Pérola de Tapioca | Boba Ball

A pérola de tapioca, também chamada de boba ball, é um tipo de sobremesa. Os ingredientes principais são bolas de amido com 5-10 mm de diâmetro, feitas misturando ingredientes condensados como tapioca e amido de araruta, amido de batata, pó de lótus e pectina, e adicionando água, açúcar e especiarias. Sua cor e sabor variam conforme os ingredientes.

A cor inicial do círculo de amido de milho era branca, e a mais comum hoje em dia, preta, é geralmente chamada de círculo rosa pérola. É o fabricante que adicionou caramelo ao círculo de pó para aumentar o dulçor do açúcar mascavo e é amada por todos. Em outros países, círculos rosa coloridos são populares.

Como fazer boba ball?

Ingredientes

• (70-75)% de amido de tapioca
• (15-20)% de amido de tapioca hidroxipropil dimodificado
• (8-10)% de amido de tapioca pré-gelatinizado
• 0,8% de melhorador composto para farinha de arroz glutinoso.

Passos da operação

1. Após misturar o pó seco com um misturador vertical, adicione a quantidade adequada de corante caramelo, açúcar mascavo ou outros, como suco de fruta (ou aroma), conforme a cor e sabor desejados, e misture novamente uniformemente.
2. Em seguida, adicione lentamente (60-65)% de água fria do pó seco, adicionando água enquanto mistura.
3. Quando a massa estiver homogênea, não grudar no balde, amassar em tira e não deformar facilmente na mão, então pode ser colocada no rolo de prensagem da máquina para iniciar a produção.

Precauções para operar a máquina de fazer pérolas de tapioca

Primeiro, certifique-se de que a massa que está misturando está de acordo com a produção da máquina, é uma massa homogênea, não gruda no balde e tem a dureza adequada. Ou seja, não deforma facilmente quando segurada na mão após ser enrolada em tira e achatada. Corte as tiras sem grudar na faca, formando redondo sem soltar, e as costelas devem ser suficientes.

Em segundo lugar, antes de ligar a máquina, não coloque amido de tapioca na caixa de pó seco da máquina, mas sim farinha de arroz glutinoso para evitar que o material escorregue e grude no rolo de massa.

Defina a velocidade da faca de corte para cerca de 45HZ ao ligar, e use a velocidade de prensagem para corresponder à velocidade da faca de corte.

Faça o volume de cada fatia igual ao volume total de todas as bolas que são arredondadas em pelotas. Se a velocidade de prensagem for muito rápida, o arredondamento em elipse ou entupimento fará com que todo o material seja descarregado para o porto de resíduos. A velocidade de prensagem é muito lenta, e as bolas são redondas ou meio cheias.

Produtos acabados de pérola de tapioca