Тапиоковый жемчуг | Шарики боба

Table of Contents

Тапиоковый жемчуг, также называемый шариками боба, — это вид десерта. Основные ингредиенты — крахмальные шарики диаметром 5–10 мм, изготовленные путем смешивания конденсированных ингредиентов, таких как тапиока и крахмал стрелолиста, картофельный крахмал, порошок корня лотоса и пектин, с добавлением воды, сахара и ароматизаторов. Цвет и вкус варьируются в зависимости от ингредиентов.

Раньше кукурузные крахмальные шарики были белыми, а теперь более распространены черные, которые обычно называют жемчужными розовыми шариками. Производители добавляют карамель в крахмальные шарики для сладости и коричневого сахара, что нравится всем. В других странах популярны цветные розовые шарики.

Как приготовить шарики боба?

Ингредиенты

(70–75)% тапиокового крахмала
(15–20)% гидроксипропилди-модифицированного тапиокового крахмала
(8–10)% предварительно желатинизированного тапиокового крахмала
0,8% комплексного улучшителя для клейкой рисовой муки.

Этапы приготовления

После смешивания сухого порошка в вертикальном миксере добавьте необходимое количество карамельного красителя, коричневого сахара или других добавок, таких как фруктовый сок (или ароматизатор), в зависимости от желаемого цвета и вкуса, и снова перемешайте до однородности.
Затем медленно добавьте (60–65)% холодной воды от массы сухого порошка, добавляя воду во время перемешивания.
Когда тесто станет эластичным, не прилипающим к деже, его можно раскатать в полоску, которая не деформируется в руке, и затем поместить в прессующий ролик машины для начала производства.

Меры предосторожности при эксплуатации машины для изготовления тапиокового жемчуга

Во-первых, убедитесь, что замешанное тесто соответствует требованиям машины: оно эластичное, не прилипает к деже и имеет подходящую твердость. То есть при раскатывании в полоску и сплющивании оно не деформируется в руке. При нарезке полоски не прилипают к ножу, при округлении не рассыпаются, а ребра должны быть достаточными.

Во-вторых, перед запуском машины не помещайте тапиоковый крахмал в короб для сухого порошка, а используйте клейкую рисовую муку, чтобы предотвратить скольжение и прилипание материала к прессующему ролику.

Установите скорость режущего ножа примерно на 45 Гц при запуске и используйте скорость прессования, соответствующую скорости ножа.

Объем каждого кусочка должен быть равен общему объему всех шариков, которые округляются в гранулы. Если скорость прессования слишком высока, округление в эллипс или засорение приведет к сбросу всего материала в отходы. Если скорость прессования слишком низкая, шарики будут неполными или половинчатыми.