Table of Contents
Арабская пита имеет долгую историю и множество разновидностей. Корреспонденты «Global Times» попробовали много лепёшек из арабских стран. Они различаются по вкусу, ингредиентам и способам приготовления. Статистика показывает, что в некоторых арабских странах возникают проблемы с количеством, весом, материалами или поставками лепёшек, и арабский мир переживает «кризис большой лепёшки». Как основной продукт питания большинства населения арабских стран, высокие цены на лепёшки могут спровоцировать политические и социальные кризисы.
Большое разнообразие питы
Пита, как основной продукт питания арабов, заслуживает этого названия. Обычно пита подаётся бесплатно в арабских ресторанах. Арабские лепёшки выпекаются и делятся на два типа: машинного производства на линии по производству питы и ручного изготовления. Свежеиспечённая пита разделяется на верхний и нижний слои, снаружи подгоревшая, внутри нежная, горячая и надутая, как маленький кожаный мяч. В разных арабских странах лепёшки разные.
Например, ливанская лепёшка, очень популярная в различных арабских странах, плоская и плотная, очень жевательная, с сладковатым послевкусием. Многие иорданские лепёшки выпекаются на камне, формы неровные и своеобразные, на вкус жевательные. Марокканская лепёшка толстая и плотная, очень большая, на вкус очень сытная и даёт чувство насыщения. Бедуины в странах Персидского залива, таких как ОАЭ и Саудовская Аравия, всё ещё используют простые методы, выпекая питу в старых железных вёдрах. Хотя внешний вид и санитарные условия оставляют желать лучшего, это помогает утолить голод. Помимо традиционной рисовой муки, существует также египетская лепёшка, запечённая из грубой муки или с добавлением отрубей, содержащих клетчатку. Хотя на вкус она немного грубовата, она содержит микроэлементы и полезна для здоровья.
2 питы 
1 пита 
3 питы
Когда вы посещаете дом араба, вы увидите корзину, полную питы, в центре стола, а десятки больших и маленьких тарелок расставлены вокруг, как звёзды вокруг луны. Разноцветные блюда на тарелках ослепляют. Здесь и ярко-красный салат из помидоров, и зелёные маринованные огурцы, и свежий салат-латук, и нарезанный фенхель, и традиционный арабский соус холмес, и характерный белый тахини, и очень мелко нарезанная сырая баранина, и всевозможные холодные закуски, которые не всем известны. Чтобы есть эти «холодные мясные блюда», необходима лепёшка, которая играет роль «обрамления и направления». Арабы будут кричать во время еды: «Ещё питы!»
После лепёшек и холодных закусок подаются горячие блюда. Большинство мяса и рыбы готовятся на гриле или жарятся. В это время пита играет важную роль в подаче блюд. Некоторые едят овощи, некоторые — мясо. Некоторые люди по привычке съедают несколько кусочков питы после плотных блюд в конце трапезы.
В Египте те, кто более требователен к употреблению питы, обычно кладут в лепёшку «таамию» (разновидность вегетарианских шариков из бобов в Египте), жареное мясо или домашнюю квашеную капусту, макают в тушёную пасту из бобов или соус холмес, а затем добавляют немного солёных, кислых и освежающих оливок. Корреспонденты «Global Times» ежедневно общаются с людьми из низших слоёв, которые едят лепёшки три раза в день. Если у них есть «фуль» (бобы) в качестве гарнира, жизнь становится чрезвычайно счастливой.
В родном египетском языке первоначальное значение питы — «жизнь». Арабы часто говорят о лепёшках. В арабских странах есть пословица: какой бы большой ни была лепёшка, она не больше большого котла. Используя отношение между лепёшкой и котлом, описывают человека с большим размахом и широким кругозором.
Лепёшка: «барометр» жизни народа
В большинстве арабских стран правительство выделяет огромные субсидии на лепёшку, которая связана с жизнью народа. Поэтому лепёшка обычно очень дешёвая, и люди, испытывающие финансовые трудности, всегда могут позволить себе лепёшку. В таких странах, как Египет, Иордания, Сирия и Ливан, людям нужно лишь символически заплатить несколько медных монет, чтобы получить ароматную лепёшку. Можно сказать, что лепёшка стала «стабилизатором» арабского общества и «барометром» общественных настроений и мнений. Один аналитический центр арабской страны недавно опубликовал статью, в которой говорится, что повышение цен на лепёшку было одной из важных причин, вызвавших «арабскую весну» в 2011 году.
4 питы 
6 пит
Из-за засушливого климата, частых войн и быстрого роста населения многие арабские страны в настоящее время сталкиваются с нехваткой продовольствия, включая пшеницу, и вынуждены тратить большие суммы иностранной валюты на импорт таких товаров первой необходимости, как мука. Например, Египет является крупнейшим в мире импортёром пшеницы, закупая около 10 миллионов тонн пшеницы ежегодно, и ежегодные субсидии Египта только на лепёшки составляют более 3 миллиардов долларов США. Даже в такой сельскохозяйственной стране, как Ливан, ситуация не оптимистична. Среди зерновых пшеница является наиболее важной частью ливанского рациона, и каждый человек потребляет в среднем 130 килограммов в год, занимая первое место среди всех видов зерновых. В 2017 году общее потребление пшеницы в Ливане составило 770 000 тонн, из которых местная пшеница составила лишь 16,9%, а остальная часть была импортирована. В то же время правительство вынуждено выделять огромные суммы иностранной валюты на субсидирование продажи лепёшек, иначе они станут слишком дорогими, что вызовет сильное недовольство и протесты населения, и правительство окажется в шатком положении.
Арабская пита в доисторические времена
Согласно исследованиям арабских учёных, ещё 10 000 лет назад доисторические люди могли просто выпекать питу. Историки считают, что когда смесь пшеницы и воды оставляли в тёплом месте, чтобы высвободить естественные дрожжи и получить расширенное тесто, египтяне неожиданно открыли секрет брожения, и так появилась ферментированная пита. По легенде, один египетский раб во времена фараонов случайно заснул, готовя тесто для своего хозяина. Когда он проснулся, он обнаружил, что огонь для выпечки лепёшки погас, а сырое тесто забродило и расширилось. Опасаясь наказания хозяина, он поспешно разжёг огонь и поставил расширившуюся лепёшку на печь, и так родилась ферментированная лепёшка.
7 наан 
Машина для производства питы и туннельная печь
Пита является рационом бедуинов в пустыне. Существует мнение, что бедуины были самыми ранними изобретателями лепёшки.
В августе 2019 года израильские учёные обнаружили 4500-летние дрожжи в фрагментах древнеегипетской керамики. Помимо использования в качестве сырья для виноделия, древние дрожжи также использовались американскими биологами и египтологами для приготовления хлеба и лепёшек, успешно воссоздав вкус питы Древнего Египта.
