Je, unajua nini kuhusu mkate wa pita?

Mkate wa pita wa Kiarabu una historia ndefu na aina nyingi. Waandishi wa "Global Times" wameonja mikate mingi bapa kutoka nchi za Kiarabu. Kila mkate una sifa zake kwa ladha, viungo, na njia za utengenezaji. Takwimu zinaonyesha kwamba baadhi ya nchi za Kiarabu hukumbana na matatizo kuhusu wingi, uzito, nyenzo, au usambazaji wa mikate, na ulimwengu wa Kiarabu unakabiliwa na "mgogoro mkubwa wa mikate". Kama chakula kikuu cha watu wengi katika nchi za Kiarabu, bei ya juu ya mikate inaweza kusababisha migogoro ya kisiasa na kijamii.

Aina nyingi za mkate wa pita

Mkate wa pita, kama chakula kikuu cha Waarabu, unastahili sifa hiyo. Kwa kawaida, mkate wa pita hutolewa bure katika mikahawa ya Kiarabu. Mikate bapa ya Kiarabu huokwa, na imegawanywa katika aina mbili: iliyotengenezwa kwa mashine na line ya uzalishaji wa mkate wa pita na iliyotengenezwa kwa mkono. Mkate wa pita uliookwa upya hugawanyika katika tabaka mbili, nje ikiwa na rangi ya kahawia na ndani ikiwa laini, yenye mvuke, na kuvimba kama mpira mdogo wa ngozi. Nchi tofauti za Kiarabu zina mikate tofauti.

Kwa mfano, mkate bapa wa Lebanon, ambao ni maarufu sana katika nchi mbalimbali za Kiarabu, ni bapa na imara, una mshiko mzuri, na una ladha tamu baada ya kuliwa. Mikate mingi bapa ya Jordan huokwa kwenye mawe, na maumbo yake si sawa na yana sifa maalum, na yana mshiko mzuri. Mkate bapa wa Morocco ni mnene na mkubwa, na una ladha ya kutosheleza. Watu wa Bedouin katika nchi za Ghuba kama vile Falme za Kiarabu na Saudi Arabia bado wanatumia njia za kisasa, kwa kutumia ndoo za chuma zilizotupwa kuoka mkate wa pita. Ingawa sura na hali ya usafi haziridhishi, bado zinaweza kutosheleza njaa. Mbali na unga wa kawaida wa mchele, kuna aina ya mkate bapa wa Misri ambao huokwa kwa unga mwembamba au kwa kuongeza pumba zenye nyuzi. Ingawa unga ni mbaya kidogo, una madini na ni mzuri kwa afya.

Unapotembelea nyumba ya Mwarabu, utaona kikapu kilichojaa mkate wa pita katikati ya meza, na sahani kadhaa kubwa na ndogo zimepangwa kama nyota kuzunguka mwezi. Sahani zenye rangi mbalimbali zinavutia macho. Kuna saladi nyekundu ya nyanya, matango ya kachumbari ya kijani, lettuce ya kijani kibichi, fennel iliyokatwa, mchuzi wa kitamaduni wa Holmes wa Kiarabu, tahini nyeupe ya sifa, na nyama mbichi ya kondoo iliyosagwa vizuri, na aina mbalimbali za vyakula baridi visivyojulikana. Ili kula "nyama baridi" hizi, lazima kuwe na mkate wa kuandamana, na mkate una jukumu la "kuelekeza na kuongoza". Waarabu hupiga kelele wanapokula: "Mkate wa pita zaidi!"

Baada ya kula mikate bapa na vyakula baridi, vyakula vya moto hutolewa. Nyama nyingi na samaki huokwa au kukaangwa. Wakati huu, mkate wa pita una jukumu muhimu la kutumikia sahani. Watu wengine hula mboga, na wengine hula nyama. Watu wengine huzoea kula mkate wa pita baada ya kula vyakula vizito mwishoni mwa mlo.

Huko Misri, watu wanaotumia mkate wa pita kwa uangalifu zaidi kwa kawaida hujaza "team" (aina ya mbaazi za mboga za Misri), nyama choma, au sauerkraut ya kujitengeneza ndani ya mkate bapa, wakichovya kwenye mchuzi wa fava au mchuzi wa Holmes, kisha wakiwa na mzeituni wenye chumvi, siki, na kuburudisha. Waandishi wa "Global Times" wanawasiliana kila siku na watu wa kiwango cha chini ambao hula mkate bapa mara tatu kwa siku. Ikiwa wanaweza kuwa na "Fuer" (maharagwe ya fava) kama sahani ya kando, maisha yatakuwa ya furaha sana.

Katika lugha ya asili ya Misri, maana halisi ya mkate wa pita ni "uzima". Waarabu mara nyingi huzungumza kuhusu mkate bapa. Kuna methali katika nchi za Kiarabu: Haijalishi mkate ni mkubwa kiasi gani, si sufuria kubwa. Tumia uhusiano kati ya mkate na sufuria kuelezea mtu mwenye mtazamo mpana na upeo mpana.

Mkate bapa: "kipima hewa" cha maisha ya watu

Katika nchi nyingi za Kiarabu, serikali imewekeza ruzuku kubwa kwenye mkate unaohusiana na maisha ya watu. Kwa hiyo, mkate kwa ujumla ni wa bei nafuu, na watu wenye shida za kifedha wanaweza kumudu mkate kila wakati. Katika nchi kama Misri, Jordan, Syria, na Lebanon, watu wanahitaji tu kutoa sarafu chache za shaba kula mkate bapa wenye harufu nzuri. Inaweza kusemwa kwamba mkate umekuwa "kiimarishaji" cha jamii ya Kiarabu na "kipima hewa" cha hisia na maoni ya umma. Tovuti ya mawazo ya nchi ya Kiarabu hivi karibuni ilichapisha makala kwamba ongezeko la bei ya mkate lilikuwa moja ya sababu muhimu zilizosababisha tukio la "Arab Spring" mwaka 2011.

Kutokana na hali ya hewa kavu, vita vya mara kwa mara, na ukuaji wa haraka wa idadi ya watu, nchi nyingi za Kiarabu kwa sasa zinakabiliwa na uhaba wa chakula ikiwa ni pamoja na ngano, na zinapaswa kutumia fedha za kigeni kwa wingi kuagiza bidhaa za msingi kama unga. Kwa mfano, Misri ndio nchi kubwa zaidi inayoagiza ngano duniani, ikinunua takriban tani milioni 10 za ngano kila mwaka, na ruzuku ya kila mwaka ya Misri kwa mkate bapa pekee ni zaidi ya dola bilioni 3 za Marekani. Hata katika nchi ya kilimo kama Lebanon, hali si nzuri. Miongoni mwa nafaka, ngano ndio sehemu muhimu zaidi ya mlo wa Lebanon, na kila mtu hutumia wastani wa kilo 130 kwa mwaka, ikiongoza kati ya aina zote za nafaka. Mwaka 2017, jumla ya matumizi ya ngano nchini Lebanon yalikuwa tani 770,000, ambapo ngano za ndani zilichangia asilimia 16.9 tu, na zote zilizobaki zilitoka nje. Wakati huo huo, serikali inapaswa kutoa kiasi kikubwa cha fedha za kigeni kutoa ruzuku kwa uuzaji wa mikate, vinginevyo bei itakuwa ghali sana na kusababisha hasira kali na maandamano kutoka kwa watu, na serikali iko katika hatari.

Mkate wa pita wa Kiarabu katika nyakati za kabla ya historia

Kulingana na utafiti wa wasomi wa Kiarabu, mapema miaka 10,000 iliyopita, wanadamu wa kabla ya historia waliweza kuoka mkate wa pita kwa urahisi. Wanahistoria wanaamini kwamba wakati mchanganyiko wa ngano na maji ulipoachwa mahali pa joto ili kutoa chachu ya asili na kutoa unga uliopanuka, Wamisri waligundua siri ya uchachuaji kwa bahati, na mkate wa pita uliochachushwa ulizaliwa. Kulingana na hadithi, mtumwa wa Misri katika enzi ya Farao alilala usingizi wakati akitengeneza unga kwa bwana wake. Alipoamka, alikuta moto wa kuoka mkate bapa umekwisha zimwa, na unga mbichi ulikuwa umechachuka na kupanuka. Kwa kuwa aliogopa kukaripiwa na bwana, aliwasha moto haraka, na akaoka keki ya unga iliyopanuka juu ya jiko, na hivyo, mkate bapa uliochachushwa ulizaliwa.

Mkate wa pita ni chakula cha Bedouin jangwani. Kuna msemo kwamba Bedouin ndio walikuwa wavumbuzi wa kwanza wa mkate bapa.

Mnamo Agosti 2019, wanasayansi wa Israeli waligundua chachu ya miaka 4500 katika vipande vya vyombo vya udongo vya Misri ya kale. Mbali na kutumika kama malighafi ya kutengeneza divai, chachu ya kale pia ilitengenezwa kuwa mkate na mkate bapa na wanabiolojia wa Marekani na wataalamu wa Misri ya kale, na kufanikiwa kuunda upya ladha ya mkate wa pita wa Misri ya kale.