Table of Contents
สปริงโรลเป็นขนมพื้นบ้านยอดนิยมของจีน เป็นอาหารทอดที่มีแป้งบางและไส้ต่างๆ ไส้และขนาดแตกต่างกันไปตามท้องถิ่น แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีรูปทรงกระบอกแบน ในประเทศจีน ส่วนใหญ่ใช้ผักและเนื้อสัตว์เป็นไส้ ในขณะที่บางพื้นที่ทางตอนเหนือใช้ถั่วแดงบดแทน สปริงโรลยังเป็นอาหารจานหนึ่งในโต๊ะที่สองของงานเลี้ยงแมนจูและฮั่น
ในวันลี่ชุน ผู้คนจะห่อผักกาดหอมด้วยแป้งแผ่นเพื่อทำสปริงเค้กหรือสปริงโรล ทุกคนแบ่งปันอาหารและอธิษฐานขอให้มีสุขภาพแข็งแรง เรียกกันว่า "กัดสปริง" ซึ่งค่อยๆ กลายเป็นอาหารประจำวัน สปริงโรลทำจากเส้นบะหมี่แห้งห่อไส้ แล้วนำไปทอดหรือทอดน้ำมันลึก วิวัฒนาการมาจากประเพณีการกินอาหารสปริงในวันเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิ
วิธีทำสปริงโรล?
วัตถุดิบ
- แผ่นสปริงโรล
- แครอท
- เห็ด
- เห็ดหูหนู 20 กรัม
- หมูติดมัน 100 กรัม
- ขิง 3 แผ่น
ขั้นตอนการทำ
- แช่เห็ดและเห็ดหูหนูในน้ำล่วงหน้า
- ปอกแครอทแล้วขูดเป็นเส้น ขูดเห็ดและเห็ดหูหนูแยกกัน หั่นหมูเป็นเส้น สับขิง
- ใส่เกลือ ซีอิ๊ว น้ำตาล แป้งมัน และน้ำมันพืชลงในหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที
- ตั้งน้ำมันในกระทะ ผัดขิงสับจนหอม ใส่หมูที่หมักไว้
- ผัดหมูสักครู่ ใส่เห็ดและเห็ดหูหนู ผัดรวมกัน
- ใส่แครอท ผัด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊ว และพริกไทย
- ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พักให้เย็น
- นำแผ่นสปริงโรลมาหนึ่งแผ่น วางไส้ที่เย็นแล้วลงไป
- ม้วนขึ้น ใช้แป้งทาตรงรอยต่อเพื่อปิดผนึก ทำเช่นนี้จนหมด
- เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟจนร้อน 70% ใส่สปริงโรลลงไปทอด
- ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้น สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟ
สายการผลิตสปริงโรล กระบวนการ
ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในถังปั๊ม เมื่อล้ออบร้อนถึง 120°C เปิดปั๊มเพื่อส่งแป้งไปยังแม่พิมพ์แป้ง (สามารถปรับแต่งรูปทรงตามความต้องการของลูกค้า) จากนั้นผ่านแม่พิมพ์ แป้งจะติดบนพื้นผิวโค้งของล้ออบ เมื่อล้อหมุนไปประมาณ 270-300 องศา แป้งจะสุก ใช้มีดแยกแผ่นสปริงโรลออกจากล้ออบลงบนสายพานห่อ
เมื่อแผ่นสปริงโรลผ่านทางออกของเครื่องใส่ไส้ เครื่องจะกระจายไส้อย่างสม่ำเสมอ (สามารถปรับปริมาณไส้ได้) ลงบนแผ่นสปริงโรลแต่ละแผ่น หลังจากส่วนประกอบรวมกันแล้ว ให้ห่อไส้ด้วยแผ่นสปริงโรล สุดท้าย สปริงโรลจะถูกขึ้นรูปโดยส่วนห่อทรงกลม สปริงโรลที่เสร็จแล้วจะตกลงบนสายพานทำความเย็นโดยตรง ในเวลานี้ สามารถคัดแยกสปริงโรลด้วยมือใส่กล่องบรรจุภัณฑ์และนำไปแช่เย็น หรือนำไปทอดในหม้อทอดได้ทันที
การประยุกต์ใช้ลัมเปีย
หมูฝอยกับกะหล่ำปลี ปูอัดรสนม ถั่วลิสง ผักกาดดอง เต้าหู้แผ่น ถั่วแดงบด เป็ด
