ไข่มุกมันสำปะหลัง | บอลบัวบา

ไข่มุกมันสำปะหลัง หรือที่เรียกว่าบอลบัวบา เป็นของหวานชนิดหนึ่ง ส่วนผสมหลักคือลูกแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 มม. ทำโดยการผสมส่วนผสมที่เข้มข้น เช่น แป้งมันสำปะหลังและแป้งเท้ายายม่อม แป้งมันฝรั่ง ผงรากบัว และเพกติน แล้วเติมน้ำ น้ำตาล และเครื่องเทศ สีและรสชาติจะแตกต่างกันไปตามส่วนผสม

ในยุคแรกๆ ลูกแป้งข้าวโพดมีสีขาว ส่วนสีดำที่พบเห็นทั่วไปในปัจจุบันมักเรียกว่าไข่มุกสีชมพู เป็นเพราะผู้ผลิตเติมคาราเมลลงในลูกแป้งเพื่อเพิ่มความหวานของน้ำตาลทรายแดง ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน ในประเทศอื่นๆ ลูกแป้งสีชมพูหลากสีได้รับความนิยม

วิธีทำบอลบัวบา

ส่วนผสม

• แป้งมันสำปะหลัง (70-75)%
• แป้งมันสำปะหลังดัดแปลงไฮดรอกซีโพรพิลได (15-20)%
• แป้งมันสำปะหลังพรีเจลาติไนซ์ (8-10)%
• สารปรับปรุงคุณภาพแป้งข้าวเหนียวผสม 0.8%

ขั้นตอนการดำเนินงาน

1. หลังจากผสมผงแห้งด้วยเครื่องผสมแนวตั้งแล้ว ให้เติมสีคาราเมล น้ำตาลทรายแดง หรืออื่นๆ เช่น น้ำผลไม้ (หรือกลิ่นรส) ตามสีและรสชาติที่ต้องการ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
2. จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำเย็น (60-65)% ของผงแห้ง โดยเติมน้ำขณะคน
3. เมื่อเห็นว่าแป้งเป็นก้อน ไม่ติดถัง นวดเป็นเส้น และไม่เสียรูปเมื่อถือในมือ ก็สามารถใส่ลงในล้อกดแป้งของเครื่องเพื่อเริ่มการผลิตได้

ข้อควรระวังในการใช้งานเครื่องทำไข่มุกมันสำปะหลัง

ประการแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งที่คุณนวดนั้นสอดคล้องกับการผลิตของเครื่อง เป็นแป้งก้อน ไม่ติดถังผสม และมีความแข็งพอเหมาะ กล่าวคือ เมื่อนวดเป็นเส้นแล้วแผ่ให้แบน ไม่เสียรูปเมื่อถือในมือ การตัดเส้นไม่ติดมีด การปั้นเป็นก้อนกลมไม่แตก และต้องมีความเหนียวเพียงพอ

ประการที่สอง ก่อนเริ่มเครื่อง อย่าใส่แป้งมันสำปะหลังลงในกล่องผงแห้งของเครื่อง แต่ให้ใส่แป้งข้าวเหนียวเพื่อป้องกันไม่ให้วัสดุลื่นและติดล้อกดแป้ง

ตั้งความเร็วใบมีดตัดประมาณ 45HZ เมื่อเริ่มเครื่อง และใช้ความเร็วในการกดให้สอดคล้องกับความเร็วใบมีดตัด

ทำให้ปริมาตรของแต่ละชิ้นเท่ากับปริมาตรรวมของลูกกลมทั้งหมดที่ปั้นเป็นเม็ด หากความเร็วในการกดเร็วเกินไป การปั้นเป็นรูปวงรีหรือการอุดตันจะทำให้วัสดุทั้งหมดถูกปล่อยไปยังช่องเสียของเสีย ความเร็วในการกดช้าเกินไป ลูกกลมจะกลมหรือครึ่งลูก

ผลิตภัณฑ์ไข่มุกมันสำปะหลังสำเร็จรูป