Table of Contents
Spring roll, Çin'de popüler bir geleneksel atıştırmalıktır. İnce hamur ve iç harçlarla yapılan kızarmış yiyeceklerdir. İç harçlar ve boyutlar bölgeden bölgeye değişir, ancak temelde düz silindir şeklindedir. Örneğin Çin'de çoğu kişi sebze ve et kullanırken, kuzeydeki bazı bölgelerde kırmızı fasulye ezmesi kullanılır. Spring roll ayrıca Mançu-Han ziyafetlerinin ikinci masasında yer alan bir yemektir.
Lichun gününde insanlar, marulu bir hamur sargısına sararak spring cake veya spring roll yaparlardı. Herkes yiyeceği paylaşır ve sağlık için dua ederdi. Buna "baharı ısırmak" denirdi ve zamanla günlük bir yiyecek haline geldi. Spring roll, kuru erişte hamuruna iç harç sarılıp kızartılarak yapılır. Bu, baharın başlangıcı gününde bahar yemekleri yeme geleneğinden evrilmiştir.
Spring roll nasıl pişirilir?
Malzemeler
- Spring roll hamuru
- havuç
- mantar
- 20 gr ağaç kulağı mantarı
- 100 gr yağsız domuz eti
- 3 dilim zencefil
Pişirme işlemi
- Mantar ve ağaç kulağı mantarını önceden suda bekletin.
- Havuçları soyup rendeleyin, mantarları ve ağaç kulağı mantarını ayrı ayrı rendeleyin, yağsız eti şeritler halinde kesin, zencefili ince doğrayın.
- Şerit domuz etine tuz, soya sosu, şeker, nişasta ve yemeklik yağ ekleyin, iyice karıştırın ve 10 dakika marine edin.
- Bir tencerede yemeklik yağı ısıtın, ince doğranmış zencefili soteleyin ve marine edilmiş domuz etini ekleyin.
- Şerit domuz etini bir süre kızartın, rendelenmiş mantarları ve rendelenmiş ağaç kulağı mantarını ekleyin ve birlikte soteleyin.
- Havuç rendesini ekleyin, soteleyin ve biraz tuz, şeker, soya sosu ve karabiber ekleyin.
- İyice karıştırdıktan sonra servis edin ve soğumaya bırakın.
- Bir yaprak spring roll hamuru alın ve soğuyan iç harcı üzerine koyun.
- Sardıktan sonra kapatma yerine un sürün ve kapatın, tüm spring roll'ları aynı şekilde yapın.
- Tencereye yağ dökün, 70°C'ye ısıtın, spring roll'ları ekleyin ve derin yağda kızartın.
- Spring roll'lar altın rengi olana kadar kızartın, çıkarın, yağını süzdürün ve servis edin.
Spring roll üretim hattı süreci
Hazırlanan hamur macununu hamur kovasına koyun, pişirme tekerleği 120°C'ye ısıtıldığında. Hamur pompasını çalıştırarak hamuru kalıba (şekil müşteri isteğine göre özelleştirilebilir) gönderin. Ardından kalıp aracılığıyla hamur, pişirme tekerleğinin kavisli yüzeyine yapışır. Pişirme tekerleği 270-300 derecelik bir açıyla döndüğünde hamur olgunlaşır. Bir spatula bıçağı ile spring roll hamurlarını sarma konveyör bandına ayırın.
Spring roll hamurları harç makinesinin çıkışından geçerken, harç makinesi her bir spring roll hamuruna eşit şekilde harç dağıtır (harç gramajı ayarlanabilir). Birleştirme kısmından sonra, harç spring roll hamuru ile sarılır. Son olarak, spring roll'lar yuvarlama kısmı tarafından şekillendirilir. Nihai spring roll'lar doğrudan soğutma konveyör bandına düşer. Bu noktada spring roll'lar manuel olarak paketleme kutusuna ayrılıp soğuk depoya konulabilir veya doğrudan fritözde kızartılabilir.
Lumpia kullanım alanları
Lahanalı şerit domuz eti, süt aromalı yengeç çubukları, fıstık, hardal otu, tofu derisi, kırmızı fasulye ezmesi, ördek.
