Tapyoka İncisi | Boba Topu

Tapyoka incisi, boba topu olarak da bilinir, bir tatlı türüdür. Ana malzemeleri, 5-10 mm çapındaki nişasta toplarıdır; tapyoka ve ok nişastası, patates nişastası, nilüfer kökü tozu ve pektin gibi yoğunlaştırılmış malzemelerin karıştırılmasıyla yapılır ve su, şeker ile baharatlar eklenir. Rengi ve tadı kullanılan malzemelere göre değişir.

Mısır nişastası halkasının ilk rengi beyazdı, günümüzde daha yaygın olan siyah renkli olanlara genellikle inci pembe halka denir. Üretici, şekerleme halkasına karamel ekleyerek kahverengi şekerin tatlılığını artırmıştır ve herkes tarafından sevilir. Diğer ülkelerde renkli pembe halkalar popülerdir.

Boba topu nasıl yapılır?

Malzemeler

• %70-75 tapyoka nişastası
• %15-20 hidroksipropil di-modifiye tapyoka nişastası
• %8-10 ön jelatinize tapyoka nişastası
• %0,8 bileşik yapışkan pirinç unu iyileştirici.

İşlem adımları

1. Dikey bir karıştırıcı ile kuru tozu karıştırdıktan sonra, istenen renk ve tada göre uygun miktarda karamel rengi, kahverengi şeker veya meyve suyu (veya aroma) gibi diğer malzemeleri ekleyin ve tekrar eşit şekilde karıştırın.
2. Ardından kuru tozun %60-65'i kadar soğuk suyu yavaşça ekleyin ve karıştırarak suyu ilave edin.
3. Hamur kıvamına geldiğinde, yapışmaz kapta şerit halinde yoğurun ve elde tutulduğunda kolayca deforme olmuyorsa, makinenin hamur presleme tekerleğine koyarak üretime başlayabilirsiniz.

Tapyoka incisi yapma makinesi kullanırken dikkat edilmesi gerekenler

Öncelikle, yoğurduğunuz hamurun makine üretimine uygun olduğundan, bir hamur kıvamında olduğundan, yapışmaz karıştırma kabına uygun olduğundan ve sertliğinin uygun olduğundan emin olun. Yani, şerit haline getirilip düzleştirildikten sonra elde tutulduğunda kolayca deforme olmamalıdır. Şeritleri keserken bıçağa yapışmamalı, yuvarlama sırasında dağılmamalı ve kaburgalar yeterli olmalıdır.

İkinci olarak, makineyi çalıştırmadan önce makinenin kuru toz kutusuna tapyoka nişastası koymayın, bunun yerine yapışkan pirinç unu koyun; bu, malzemenin kaymasını ve erişte tekerleğine yapışmasını önler.

Çalıştırırken kesme bıçağı hızını yaklaşık 45HZ'ye ayarlayın ve presleme hızını kesme bıçağı hızına uygun şekilde kullanın.

Her dilimin hacminin, yuvarlanarak top haline getirilen tüm topların toplam hacmine eşit olmasını sağlayın. Presleme hızı çok hızlıysa, yuvarlama elips şeklinde olur veya tıkanmaya neden olarak tüm malzemenin atık çıkışına gitmesine yol açar. Presleme hızı çok yavaşsa, toplar yuvarlak veya yarı dolu olur.

Bitmiş Tapyoka İncisi Ürünleri