ٹیپیوکا پرل | بوبا بال

ٹیپیوکا پرل، جسے بوبا بال بھی کہا جاتا ہے، ایک قسم کی میٹھی ڈش ہے۔ اس کے اہم اجزاء نشاستے کی گولیاں ہیں جن کا قطر 5-10 ملی میٹر ہوتا ہے، جو گاڑھے اجزاء جیسے ٹیپیوکا اور اریروٹ نشاستہ، آلو کا نشاستہ، کمل کی جڑ کا پاؤڈر، اور پیکٹن کو ملا کر، اور پانی، چینی اور مصالحے ڈال کر بنائی جاتی ہیں۔ اس کا رنگ اور ذائقہ مختلف اجزاء کے ساتھ بدلتا ہے۔

مکئی کے نشاستے کے دائرے کا ابتدائی رنگ سفید تھا، اور آج کل عام طور پر سیاہ رنگ کو پرل پنک سرکل کہا جاتا ہے۔ یہ کارخانہ دار کی طرف سے پاؤڈر سرکل میں کیریمل شامل کرکے براؤن شوگر کی مٹھاس بڑھانے کے لیے کیا جاتا ہے اور سب کو پسند ہے۔ دوسرے ممالک میں رنگین پنک سرکل مقبول ہیں۔

بوبا بال کیسے بنائیں؟

اجزاء

• (70-75)% ٹیپیوکا نشاستہ
• (15-20)% ہائیڈروکسی پروپائل ڈائی موڈیفائیڈ ٹیپیوکا نشاستہ
• (8-10)% پری جیلیٹنائزڈ ٹیپیوکا نشاستہ
• 0.8% کمپاؤنڈ چپکنے والے چاول کے پاؤڈر کا بہتر کرنے والا۔

آپریشن کے مراحل

1. خشک پاؤڈر کو عمودی مکسر میں مکس کرنے کے بعد، مطلوبہ رنگ اور ذائقے کے مطابق مناسب مقدار میں کیریمل کلر، براؤن شوگر، یا دیگر جیسے پھلوں کا رس (یا ذائقہ) شامل کریں، اور دوبارہ یکساں طور پر ہلائیں۔
2. پھر آہستہ آہستہ خشک پاؤڈر کا (60-65)% ٹھنڈا پانی ڈالیں، اور پانی ڈالتے ہوئے ہلاتے رہیں۔
3. جب آٹا گوندھنے کے قابل ہو جائے اور برتن سے چپک نہ رہا ہو، تو اسے پٹی کی شکل میں گوندھیں، اور ہاتھ میں پکڑنے پر آسانی سے بگڑے نہیں، پھر اسے مشین کے نوڈل پریسنگ وہیل میں ڈال کر پیداوار شروع کی جا سکتی ہے۔

ٹیپیوکا پرل بنانے والی مشین چلانے کے لیے احتیاطی تدابیر

سب سے پہلے، یقینی بنائیں کہ آپ جو آٹا گوندھ رہے ہیں وہ مشین کی پیداوار کے مطابق ہے، یعنی آٹا ہے، مکسنگ برتن سے چپکتا نہیں، اور سختی مناسب ہے۔ یعنی پٹی کی شکل میں گوندھ کر چپٹا کرنے کے بعد ہاتھ میں پکڑنے پر آسانی سے بگڑتا نہیں۔ پٹیاں کاٹنے پر چھری سے چپکتی نہیں، گول شکل بنانے پر ڈھیلی نہیں ہوتی، اور پسلیاں کافی ہونی چاہئیں۔

دوسری بات، مشین شروع کرنے سے پہلے، مشین کے خشک پاؤڈر کے ڈبے میں ٹیپیوکا نشاستہ نہ ڈالیں، بلکہ چپکنے والے چاول کا آٹا ڈالیں تاکہ مواد پھسل کر نوڈل وہیل سے چپک نہ جائے۔

مشین شروع کرتے وقت کاٹنے والی چھری کی رفتار تقریباً 45HZ پر سیٹ کریں، اور دبانے کی رفتار کو کاٹنے والی چھری کی رفتار سے مماثل رکھیں۔

ہر سلائس کا حجم ان تمام گولیوں کے کل حجم کے برابر رکھیں جو گول ہو کر چھرے بنتی ہیں۔ اگر دبانے کی رفتار بہت تیز ہو تو گول شکل بیضوی ہو جائے گی یا بند ہو جائے گی جس سے تمام مواد فضلے کے راستے سے خارج ہو جائے گا۔ دبانے کی رفتار بہت سست ہو تو گولیاں ادھوری یا آدھی بھری ہوں گی۔

تیار شدہ ٹیپیوکا پرل مصنوعات