آپ پیتا بریڈ کے بارے میں کیا جانتے ہیں؟

عربی پیتا بریڈ کی ایک طویل تاریخ اور کئی اقسام ہیں۔ "گلوبل ٹائمز" کے رپورٹرز نے عرب ممالک کی کئی فلیٹ بریڈز چکھی ہیں۔ ذائقے، اجزاء اور تیاری کے طریقوں کے لحاظ سے ان کی اپنی خصوصیات ہیں۔ اعدادوشمار بتاتے ہیں کہ کچھ عرب ممالک کو روٹی کی مقدار، وزن، مواد یا سپلائی میں مسائل کا سامنا کرنا پڑتا ہے، اور عرب دنیا "بڑی روٹی کے بحران" سے گزر رہی ہے۔ عرب ممالک میں زیادہ تر لوگوں کی اہم غذا ہونے کے ناطے، روٹی کی بلند قیمتیں سیاسی اور سماجی بحران کو جنم دے سکتی ہیں۔

پیتا بریڈ کی وسیع اقسام

پیتا بریڈ، عربوں کی اہم غذا ہونے کی حیثیت سے، اس کی مستحق ہے۔ عام طور پر، عرب ریستورانوں میں پیتا بریڈ مفت ہوتی ہے۔ عربی فلیٹ بریڈز کو بیک کیا جاتا ہے، اور دو اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے: مشین سے تیار کردہ پیتا بریڈ پروڈکشن لائن اور ہاتھ سے تیار کردہ۔ تازہ بیک شدہ پیتا بریڈ اوپر اور نیچے دو تہوں میں تقسیم ہوتی ہے، باہر سے جلی ہوئی اور اندر سے نرم، بھاپ سے بھری ہوئی اور چھوٹی چمڑے کی گیند کی طرح پھولی ہوئی۔ مختلف عرب ممالک میں مختلف روٹیاں ہیں۔

مثال کے طور پر، لبنانی فلیٹ بریڈ، جو مختلف عرب ممالک میں بہت مقبول ہے، چپٹی اور مضبوط، بہت چبانے والی، اور کھانے کے بعد میٹھا ذائقہ چھوڑتی ہے۔ بہت سے اردنی فلیٹ بریڈ پتھر پر بیک کیے جاتے ہیں، اور شکلیں ناہموار اور مخصوص ہوتی ہیں، اور منہ میں چبانے والی ہوتی ہیں۔ مراکشی فلیٹ بریڈ موٹی اور بھاری ہوتی ہے، اور بہت بڑی ہوتی ہے، اور اس کا ذائقہ بہت لذیذ ہوتا ہے، اور اطمینان بخش ہوتی ہے۔ متحدہ عرب امارات اور سعودی عرب جیسے خلیجی ممالک میں بدو اب بھی سادہ طریقے سے، پھینکے گئے لوہے کے ڈبوں کا استعمال کرتے ہوئے پیتا بریڈ بیک کرتے ہیں۔ اگرچہ ظاہری شکل اور صفائی کے حالات تسلی بخش نہیں ہیں، لیکن یہ ان کی بھوک مٹا سکتے ہیں۔ روایتی چاول کے آٹے کے علاوہ، ایک قسم کی مصری فلیٹ بریڈ بھی ہے جو موٹے آٹے میں بیک کی جاتی ہے یا اس میں کچھ چوکر شامل کی جاتی ہے جس میں خام ریشہ ہوتا ہے۔ اگرچہ درآمد تھوڑی کھردری ہے، لیکن اس میں ٹریس عناصر ہوتے ہیں اور صحت کے لیے اچھی ہے۔

جب آپ کسی عرب کے گھر جاتے ہیں، تو آپ میز کے بیچ میں پیتا بریڈ سے بھری ایک ٹوکری دیکھیں گے، اور درجنوں بڑی اور چھوٹی پلیٹیں ستاروں کی طرح چاند کے گرد رکھی ہوتی ہیں۔ پلیٹ میں رنگ برنگے پکوان آنکھوں کو خیرہ کر دیتے ہیں۔ ان میں چمکدار سرخ ٹماٹر کا سلاد، ہری اچار والی کھیرے کی پٹیاں، سرسبز لیٹش، کٹی ہوئی سونف، روایتی عربی ہومس چٹنی، خصوصی سفید تاہینی، اور بہت باریک کٹا ہوا کچا بھیڑ کا گوشت، اور طرح طرح کے سرد پکوان شامل ہیں جو زیادہ مشہور نہیں ہیں۔ ان "سرد گوشت" کو کھانے کے لیے، روٹی کا ہونا ضروری ہے، اور روٹی "خاکہ اور رہنمائی" کا کردار ادا کرتی ہے۔ عرب کھاتے ہوئے چیختے ہیں: "کچھ اور پیتا بریڈ لاؤ!"

فلیٹ بریڈز اور سرد پکوان کھانے کے بعد، گرم پکوان پیش کیے جاتے ہیں۔ زیادہ تر گوشت اور مچھلی گرل یا تلے جاتے ہیں۔ اس وقت، پیتا بریڈ پکوان پیش کرنے میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ کچھ لوگ سبزیاں کھاتے ہیں، اور کچھ گوشت کھاتے ہیں۔ کچھ لوگ عادتاً کھانے کے آخر میں سخت پکوان کھانے کے بعد پیتا بریڈ کے کچھ نوالے کھاتے ہیں۔

مصر میں، جو لوگ پیتا بریڈ کھانے میں زیادہ خاص ہوتے ہیں، وہ عام طور پر فلیٹ بریڈ میں کچھ "ٹیم" (مصر میں ایک قسم کی سبزی والی بین کی گولیاں)، بھنا ہوا گوشت، یا گھر کا بنا ہوا اچار بھرتے ہیں، اور پھر اسے پتلی پکی ہوئی فاوا بین پیسٹ یا ہومس چٹنی میں ڈبو کر کھاتے ہیں، اور اس کے ساتھ کچھ نمکین، کھٹے اور تازہ زیتون بھی لیتے ہیں۔ "گلوبل ٹائمز" کے رپورٹرز روزانہ نچلے طبقے کے لوگوں سے رابطہ کرتے ہیں جو دن میں تین وقت فلیٹ بریڈ کھاتے ہیں۔ اگر ساتھ میں "فول" (فاوا بین) بھی ہو تو زندگی بے حد خوشگوار ہو جاتی ہے۔

مقامی مصری زبان میں، پیتا بریڈ کا اصل مطلب "زندگی" ہے۔ عرب اکثر فلیٹ بریڈ کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ عرب ممالک میں ایک کہاوت ہے: روٹی چاہے کتنی ہی بڑی ہو، برتن سے بڑی نہیں ہوتی۔ روٹی اور برتن کے تعلق کو ایک ایسے شخص کی وضاحت کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جس کا دائرہ وسیع اور سوچ بلند ہو۔

فلیٹ بریڈ: عوام کی زندگی کا "بیرومیٹر"

زیادہ تر عرب ممالک میں، حکومت نے روٹی پر بھاری سبسڈی دی ہے جو عوام کی زندگی سے جڑی ہوئی ہے۔ اس لیے، روٹی عام طور پر بہت سستی ہوتی ہے، اور مالی طور پر مشکلات کا شکار لوگ ہمیشہ روٹی خرید سکتے ہیں۔ مصر، اردن، شام اور لبنان جیسے ممالک میں، لوگوں کو صرف علامتی طور پر کچھ تانبے کے سکے نکالنے ہوتے ہیں تاکہ خوشبودار فلیٹ بریڈ کھا سکیں۔ یہ کہا جا سکتا ہے کہ روٹی عرب معاشرے کا "استحکام دینے والا" اور عوامی جذبات اور رائے عامہ کا "بیرومیٹر" بن گئی ہے۔ ایک عرب ملک کے تھنک ٹینک کی ویب سائٹ نے حال ہی میں ایک مضمون شائع کیا ہے جس میں کہا گیا ہے کہ روٹی کی قیمت میں اضافہ 2011 میں "عرب بہار" کے واقعے کو جنم دینے والی اہم وجوہات میں سے ایک تھا۔

خشک آب و ہوا، بار بار جنگوں اور تیزی سے آبادی میں اضافے کی وجہ سے، بہت سے عرب ممالک اس وقت گندم سمیت خوراک کی قلت کا سامنا کر رہے ہیں، اور انہیں آٹا جیسی بنیادی ضروریات درآمد کرنے کے لیے بڑی مقدار میں زرمبادلہ استعمال کرنا پڑتا ہے۔ مثال کے طور پر، مصر دنیا کا سب سے بڑا گندم درآمد کرنے والا ملک ہے، جو ہر سال تقریباً 10 ملین ٹن گندم خریدتا ہے، اور مصر کی صرف فلیٹ بریڈ پر سالانہ سبسڈی 3 بلین امریکی ڈالر سے زیادہ ہے۔ یہاں تک کہ لبنان جیسے زرعی ملک میں بھی صورتحال امید افزا نہیں ہے۔ اناج میں سے، گندم لبنانی خوراک کا سب سے اہم حصہ ہے، اور ہر شخص سالانہ اوسطاً 130 کلوگرام استعمال کرتا ہے، جو تمام اقسام کے اناج میں پہلے نمبر پر ہے۔ 2017 میں، لبنان میں گندم کی کل کھپت 770,000 ٹن تھی، جس میں مقامی گندم کا حصہ صرف 16.9% تھا، اور باقی تمام درآمد سے آیا تھا۔ اسی وقت، حکومت کو روٹی کی فروخت پر سبسڈی دینے کے لیے بھاری زرمبادلہ فراہم کرنا پڑتا ہے، ورنہ یہ بہت مہنگی ہو جائے گی اور عوام کی شدید ناراضگی اور احتجاج کا سبب بنے گی، اور حکومت خطرناک صورتحال میں ہوگی۔

قبل از تاریخ زمانے میں عربی پیتا بریڈ

عرب اسکالرز کی تحقیق کے مطابق، 10,000 سال پہلے بھی، قبل از تاریخ کے انسان سادہ طریقے سے پیتا بریڈ بیک کر سکتے تھے۔ مورخین کا خیال ہے کہ جب گندم اور پانی کا مرکب گرم جگہ پر چھوڑ دیا جاتا تھا تاکہ قدرتی طور پر پائے جانے والے خمیر کو خارج ہونے دیا جا سکے اور پھیلا ہوا آٹا تیار ہو سکے، تو مصریوں نے اتفاق سے خمیر کے راز کو دریافت کیا، اور خمیر شدہ پیتا بریڈ وجود میں آئی۔ ایک افسانے کے مطابق، فرعون کے دور میں ایک مصری غلام اپنے آقا کے لیے آٹا بناتے ہوئے اتفاق سے سو گیا۔ جب وہ بیدار ہوا تو اس نے دیکھا کہ فلیٹ بریڈ بیک کرنے والی آگ بجھ چکی تھی، اور کچا آٹا خمیر ہو کر پھیل چکا تھا، اور وہ آقا کی ڈانٹ سے ڈر گیا، اس نے جلدی سے آگ دوبارہ جلائی، لیکن پھیلا ہوا آٹا چولھے پر بیک ہو گیا، اور اس طرح خمیر شدہ فلیٹ بریڈ وجود میں آئی۔

پیتا بریڈ صحرا میں بدوؤں کی خوراک ہے۔ ایک کہاوت ہے کہ بدو فلیٹ بریڈ کے سب سے پہلے موجد تھے۔

اگست 2019 میں، اسرائیلی سائنسدانوں نے قدیم مصری مٹی کے برتنوں کے ٹکڑوں میں 4500 سال پرانا خمیر دریافت کیا۔ شراب بنانے کے خام مال کے طور پر استعمال ہونے کے علاوہ، قدیم خمیر کو امریکی ماہرین حیاتیات اور قدیم مصر کے ماہرین نے روٹی اور فلیٹ بریڈ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا، اور قدیم مصر میں پیتا بریڈ کے ذائقے کو کامیابی سے دوبارہ تخلیق کیا۔