Table of Contents
Chả giò là món ăn vặt truyền thống phổ biến ở Trung Quốc. Đây là món chiên với vỏ bánh mỏng và nhân. Nhân và kích thước thay đổi tùy theo từng vùng, nhưng về cơ bản chúng có dạng hình trụ dẹt. Ví dụ, ở Trung Quốc, hầu hết mọi người dùng rau và thịt làm nhân, trong khi ở một số khu vực phía Bắc, họ dùng nhân đậu đỏ. Chả giò cũng là một món trong bàn thứ hai của yến tiệc Mãn Hán.
Vào ngày Lập xuân, người ta gói rau xà lách với vỏ bánh để làm bánh xuân hoặc chả giò. Mọi người chia nhau thức ăn và cầu mong sức khỏe tốt. Họ gọi đó là "cắn xuân", dần dần trở thành món ăn hàng ngày. Chả giò được làm từ vỏ bánh khô gói nhân, sau đó chiên ngập dầu. Nó phát triển từ phong tục ăn món xuân vào ngày bắt đầu mùa xuân.
Cách làm chả giò?
Nguyên liệu
- Vỏ bánh tráng cuốn chả giò
- Cà rốt
- Nấm hương
- 20 g mộc nhĩ
- 100 g thịt lợn nạc
- 3 lát gừng
Các bước thực hiện
- Ngâm nấm hương và mộc nhĩ với nước trước.
- Gọt vỏ cà rốt và bào sợi, thái sợi nấm hương và mộc nhĩ riêng, thái thịt lợn nạc thành sợi, băm nhỏ gừng.
- Thêm muối, xì dầu, đường, tinh bột và dầu ăn vào thịt lợn thái sợi, trộn đều và ướp trong 10 phút.
- Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm gừng băm rồi cho thịt lợn đã ướp vào.
- Xào thịt lợn thái sợi một lúc, thêm nấm hương thái sợi và mộc nhĩ thái sợi, xào cùng nhau.
- Thêm cà rốt thái sợi, xào đều, thêm một ít muối, đường, xì dầu và tiêu.
- Sau khi trộn đều, bày ra đĩa và để nguội.
- Lấy một miếng vỏ bánh tráng cuốn chả giò và đặt nhân đã nguội lên trên.
- Sau khi cuộn lại, phết bột mì lên mép để dán kín, và làm tất cả các cuộn chả giò.
- Đổ dầu vào nồi, đun nóng đến 70% nhiệt, thả chả giò vào chiên ngập dầu.
- Chiên chả giò đến khi vàng, vớt ra để ráo dầu và dùng.
Quy trình sản xuất chả giò công nghiệp
Cho bột nhão đã chuẩn bị vào thùng bột, khi bánh nướng được làm nóng đến 120°C. Bật máy bơm bột để đưa bột vào khuôn tạo vỏ (hình dạng có thể tùy chỉnh theo yêu cầu của khách hàng). Sau đó, qua khuôn tạo vỏ, bột bám vào bề mặt cong của bánh nướng. Khi bánh nướng quay một góc 270-300 độ, bột chín. Dùng dao xẻ tách vỏ chả giò ra và đặt lên băng tải gói.
Khi vỏ chả giò đi qua cửa ra của máy phun nhân, máy phun nhân sẽ phân phối nhân đều (có thể điều chỉnh số gram nhân) lên từng vỏ chả giò. Sau phần kết hợp, gói nhân bằng vỏ chả giò. Cuối cùng, chả giò được tạo hình bởi bộ phận gói tròn. Chả giò thành phẩm rơi trực tiếp xuống băng tải làm mát. Lúc này, chả giò có thể được phân loại thủ công vào hộp đóng gói và đưa vào kho lạnh, hoặc có thể chiên trực tiếp trong nồi chiên.
Ứng dụng của lumpia
Thịt lợn thái sợi với bắp cải, thanh cua vị sữa, lạc, cải muối, da đậu phụ, nhân đậu đỏ, thịt vịt.
