Trân châu Tapioca

Table of Contents

Trân châu tapioca, còn gọi là boba, là một loại món tráng miệng. Thành phần chính là những viên tinh bột có đường kính 5-10 mm, được làm bằng cách trộn các nguyên liệu cô đặc như bột sắn, bột dong riềng, bột khoai tây, bột củ sen và pectin, thêm nước, đường và gia vị. Màu sắc và hương vị thay đổi tùy theo nguyên liệu.

Ban đầu, viên tinh bột ngô có màu trắng, còn màu đen phổ biến hiện nay thường được gọi là trân châu hồng. Nhà sản xuất đã thêm caramel vào viên bột để tăng độ ngọt của đường nâu và được mọi người yêu thích. Ở các quốc gia khác, viên hồng nhiều màu sắc cũng rất phổ biến.

Cách làm boba?

Nguyên liệu

(70-75)% tinh bột sắn
(15-20)% tinh bột sắn biến tính hydroxypropyl kép
(8-10)% tinh bột sắn tiền hồ hóa
0,8% chất cải thiện bột nếp tổng hợp.

Các bước thực hiện

Sau khi trộn bột khô bằng máy trộn đứng, thêm lượng caramel, đường nâu hoặc các loại khác như nước ép trái cây (hoặc hương liệu) tùy theo màu sắc và hương vị mong muốn, trộn đều lại.
Sau đó từ từ thêm (60-65)% nước lạnh so với bột khô, vừa thêm nước vừa khuấy.
Khi thấy bột đã thành khối, không dính thùng, nhào thành dải, cầm trên tay không dễ biến dạng, thì có thể cho vào bánh xe ép bột của máy để bắt đầu sản xuất.

Lưu ý khi vận hành Máy làm trân châu tapioca

Đầu tiên, đảm bảo bột nhào của bạn phù hợp với máy sản xuất, là một khối bột, không dính thùng trộn, và độ cứng thích hợp. Nghĩa là, khi nắn thành dải và ép dẹt, cầm trên tay không dễ biến dạng. Cắt dải không dính dao, tạo hình tròn không bị rời, và độ dai phải đủ.

Thứ hai, trước khi khởi động máy, không cho tinh bột sắn vào hộp bột khô của máy, mà cho bột nếp vào để tránh nguyên liệu bị trượt và dính vào bánh xe ép.

Đặt tốc độ dao cắt khoảng 45HZ khi khởi động, và sử dụng tốc độ ép phù hợp với tốc độ dao cắt.

Đảm bảo thể tích mỗi lát cắt bằng tổng thể tích của tất cả các viên được vo tròn. Nếu tốc độ ép quá nhanh, viên sẽ bị méo hoặc tắc nghẽn, khiến toàn bộ nguyên liệu bị đẩy ra cửa thải. Tốc độ ép quá chậm, viên sẽ không tròn hoặc bị lép.