北京烤鸭饼 | 鸭饼皮

北京烤鸭饼是一种美味的小吃。将烤鸭肉取出备用。将大葱和青蒜洗净，切成长段并沥干。依次将葱段、青蒜段和烤鸭片放在烤鸭饼皮的下部，根据个人口味倒入一些特制烤鸭酱，然后卷起饼皮。

北京烤鸭饼食谱

以10公斤面粉为例

1. 加入8公斤温水。可根据实际情况微调。
2. 加入10公斤面粉、25克黄原胶、15克面筋、3两色拉油。
3. 烤鸭饼的烘烤温度不宜过高。上板110至120度，下板110度。
4. 如果客户不制作带花纹的北京烤鸭饼，则无需打开上烤板的温度。

如需微调甩饼机，请联系技术人员。

如何蒸制北京烤鸭用的中式薄饼？

根据我厂的饼皮配方和工艺，将定量水、面粉、改良剂、色拉油等原料用搅拌机充分搅拌。添加有顺序，具体由技术人员现场指导。

将混合好的面团倒入机器料斗，设置机器制饼参数、制饼速度、尺寸、压力值和温度。待温度达到设定温度后，即可自动制饼。

机器可自动分割、切割面团，压制成型，自动熟化，并通过三层饼架输送至出饼口。饼皮带有少量余热，建议叠放冷却至室温。冷却后的饼皮可装袋包装。

包装袋可采用普通塑料袋、自封袋或真空包装。包装好的饼皮在-18°C下冷冻，保质期为90天。复热方法：自然解冻后，微波炉加热、蒸制、煎制或加热。

最终北京烤鸭饼皮

应用场景