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春卷是中国流行的一种传统小吃。它是一种用薄面皮包裹馅料后油炸而成的食品。馅料和大小因地而异，但基本上都是扁圆柱形。例如，在中国，大多数人使用蔬菜和肉类作为馅料，而在北方一些地区，则使用红豆沙代替。春卷也是满汉全席第二道宴席中的一道菜。
在立春那天，人们用饼皮包裹生菜做成春饼或春卷。大家分食，祈求身体健康。他们称之为“咬春”，这逐渐成为日常食物。春卷是用干面条包裹馅料，然后油炸而成。它源于立春之日吃春菜的习俗。
如何制作春卷？
原料
- 春卷皮
- 胡萝卜
- 蘑菇
- 木耳 20 克
- 瘦猪肉 100 克
- 生姜 3 片
烹饪操作
- 提前用水泡发蘑菇和木耳。
- 胡萝卜去皮切丝，蘑菇和木耳分别切丝，瘦肉切丝，生姜切末。
- 在肉丝中加入盐、酱油、糖、淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
- 锅中加热食用油，爆香姜末，加入腌制好的肉丝。
- 翻炒肉丝片刻，加入蘑菇丝和木耳丝，一起翻炒。
- 加入胡萝卜丝，翻炒，并加入适量盐、糖、酱油和胡椒粉。
- 翻炒均匀后，盛出放凉。
- 取一张春卷皮，放上冷却的馅料。
- 卷起后，在封口处抹上面粉并包好，然后制作所有春卷。
- 锅中倒油，加热至七成热，放入春卷，油炸。
- 将春卷炸至金黄色，捞出沥油即可食用。
春卷生产线工艺
将准备好的面浆放入浆桶中，当烘烤轮加热至 120°C 时。打开电池泵将面浆送至制皮模具（形状可根据客户要求定制）。然后通过制皮模具，面浆附着在烘烤轮的弧面上。当烘烤轮旋转 270-300 度角时，面浆成熟。用铲刀将春卷皮分离到包裹输送带上。
当春卷皮经过馅料机出口时，馅料机会将馅料均匀地分配到每张春卷皮上（馅料克数可调节）。经过组合部分后，用春卷皮包裹馅料。最后，通过圆包部分成型春卷。最终的春卷直接落到冷却输送带上。此时，春卷可以人工分拣到包装盒中并放入冷库，也可以直接在油炸锅中油炸。
Lumpia 的应用
猪肉丝配卷心菜、奶香蟹棒、花生、芥菜、豆腐皮、红豆沙、鸭肉。
