木薯珍珠 | 波霸球

木薯珍珠，又称波霸球，是一种甜点。主要成分是直径5-10毫米的淀粉球，由浓缩配料如木薯淀粉、葛根淀粉、马铃薯淀粉、藕粉和果胶混合制成，并加入水、糖和香料。其颜色和味道因配料不同而异。

早期的玉米淀粉圆球是白色的，而如今常见的黑色通常被称为珍珠粉圆。这是生产商在粉圆中添加了焦糖以增加红糖甜度，深受大家喜爱。在其他国家，彩色粉圆也很流行。

如何制作波霸球？

配料

• (70-75)% 木薯淀粉
• (15-20)% 羟丙基二淀粉磷酸酯（改性木薯淀粉）
• (8-10)% 预糊化木薯淀粉
• 0.8% 复合糯米粉改良剂。

操作步骤

1. 用立式搅拌机将干粉混合后，根据所需颜色和口味加入适量焦糖色、红糖或其他如果汁（或香精），再次搅拌均匀。
2. 然后缓慢加入干粉量（60-65）%的冷水，边加水边搅拌。
3. 当面团成型、不粘桶、搓成条状且用手捏不易变形时，即可放入机器的压面轮开始生产。

操作木薯珍珠制作机的注意事项

首先，确保你搅拌的面团符合机器生产要求，即面团成型、不粘搅拌桶，且硬度适中。也就是说，搓成条状压扁后用手捏不易变形。切条时不粘刀，成型不松散，筋度要足够。

其次，启动机器前，不要在机器的干粉盒中放入木薯淀粉，而应放入糯米粉，以防止物料打滑粘在面轮上。

启动时将切刀速度设置为约45HZ，并使压面速度与切刀速度匹配。

使每片的体积等于所有成球颗粒的总体积。如果压面速度过快，会导致成椭圆或堵塞，所有物料从废料口排出。压面速度过慢，则球体不圆或半满。

成品木薯珍珠产品